Solení. Pro nakládání za studena berou čepice šafránového mléka, mléčné houby, volushki a russula. Mléčné houby, mléčné houby a russula by měly být umístěny ve studené vodě po dobu 5-6 hodin a čepice šafránového mléka by měly být pouze omyty.
Připravené houby naskládejte v řadách do sudů, keramických nebo skleněných nádob a posypte solí. Na 1 kg hub vezměte 50 g soli na mléčné houby, mléčné houby a russula a 40 g na šafránové kloboučky.
Po nasolení houby přikryjeme dřevěným kruhem, který se volně vejde do sudu nebo zavařovací sklenice, a položíme na něj závaží. Když se houby usadí, přidejte nové, aby se miska naplnila.
Po naplnění nádobí asi po 5-6 dnech zkontrolujte, zda je v houbách lák. Pokud není dostatek solanky, musíte zvýšit zatížení. Houby dozrávají 1 – 1 1/2 měsíce.
Horké solení se provádí následovně. Čištění a třídění hub; Hřibům bílým, hřibům a osikovým houbám, které lze solit odděleně od klobouků, ořízněte kořeny. Velké čepice, pokud jsou solené společně s malými, lze rozřezat na 2-3 části. Připravené houby opláchněte studenou vodou a namočte valui na 2-3 dny.
Na horké solení na 1 kg připravených hub:
sůl .2 umění. lžíce
bobkový list. .1 list
zrnka pepře. .3 ks.
list černého rybízu. .2 ks.
Do kastrůlku nalijte 1/2 šálku vody (na 1 kg hub), osolte a zapalte. Když se voda vaří, přidejte houby. Během vaření je třeba houby opatrně míchat lopatkou, aby se nepřipálily. Když se voda vaří, opatrně odstraňte pěnu děrovanou lžící, poté přidejte pepř, bobkový list a další koření a za mírného míchání vařte od okamžiku varu: hříbky, osika a hřiby 20-25 minut, valui po dobu 15-20 minut a volushki a russula 10-15 minut. Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev se vyčistí. Uvařené houby opatrně přendejte do široké mísy, aby rychle vychladly. Vychladlé houby spolu s nálevem přendejte do sudů nebo sklenic a uzavřete. Solanka by neměla být větší než jedna pětina hmotnosti hub. Houby jsou připraveny ke konzumaci po 40-45 dnech
Houby vždy osolím (houby na slano se na pár dní namočí a uvaří, ušlechtilé houby se prostě uvaří), naaranžuji je koprovými deštníky, listy rybízu a stroužky česneku (ve smaltované pánvi), posypu řídkou vrstvu soli (hrubou, bez jódu), zakryjte vrstvou lístků rybízu, položím talíř a přitlačím. Solanku je nutné přidávat během procesu moření, jinak houby zplesniví. Leží doma 10-15 dní na chladném místě a dávám je do sklenic, pevně je přitisknu a dám do lednice. Můžete jíst po 45 dnech (pokud je solené). Začala jsem přidávat i snítku aronie – působí baktericidně.
uvařit houby. Sceďte v cedníku a propláchněte. připravit koření. listy a kořeny křenu, listy rybízu, deštníky koprové, česnek. na 1 kg. vařené houby 1 polévková lžíce. l. hrubá sůl. (okamžitě odměřte) na dno pánve nebo kbelíku dejte listy křenu, potom posypte vrstvu hub solí, přidejte trochu koření, opět houby, sůl a koření a tak dále až nahoru. přikryjeme listy křenu. Nahoru položíme utěrku a talíř podle průměru misky. zavést útlak. Po několika hodinách by se měla objevit šťáva. Houby budou hotové asi za měsíc. Během této doby musíte látku pravidelně odstraňovat a prát. pak znovu pod tlakem. Poté jej můžete vložit do sklenic, zhutnit a nalít rostlinný olej. bude dobře uložen.
Medové houby podzimní solené
Medové houby se třídí a umyjí. dáme do sklenic, přelijeme koprem, rybízem, křenem a česnekem. Navrch se položí dubové listy a zalije se vroucím lákem. Podle chuti přidejte citronovou šťávu. Houby lze konzumovat po 2–5 dnech.
2 kg medových hub, 2 l vody, 200 g soli, 20 g kopru, 30 g listu rybízu, 20 g listu křenu, hlávka česneku
To samé jsem udělal s žampiony. Prasátka jsem předvařila 10 minut a namočila mléčné houby.
nejjednodušší je solení za studena. Houby (mléko, mléko a houby) se namočí na 3 dny, pravidelně se vyměňuje voda, a pak se jednoduše umístí ve vrstvách do hrnce nebo vany, posypané solí. Je dostatečně štědrá a je lepší, když je sůl hrubá. přidejte nové koření, česnek, bylinky, listy rybízu a křenu, hřebíček – cokoliv. Tedy vrstvu po vrstvě. Poté musíte do pánve položit talíř a navrch přitlačit. Sklenice vody. To je vlastně všechno. Mléčné houby jsou připraveny za pár týdnů, ale z nějakého důvodu říkají, že mléčné houby musí být uchovávány po dobu nejméně 40 dnů. První 3 dny v normální teplotě, a pak v chladu
Nebojte se přesolit, houby se pak velmi snadno namáčejí a jedí se s nádechem! Lépe se skladují v silném nálevu. A pokud je nedostatek soli, budou kvasit. Solanka nad tlakem se nesmí vypařit – poroste plíseň. Proto vše nahoře zakrývám alobalem. To je vlastně všechno.
Nakládají i čepice šafránového mléka (u nás nerostou, což je škoda), smoothies a bitters (ty nesbírám, i když je máme jako hlínu)
Horké solení s předběžným varem je lepší nepřidávat sůl. Budou to jen houby vařené ve slaném nálevu, nic zajímavého.
SOLENÉ SUROVÉ HOUBY
Na 10 kg syrových hub přidejte 450 až 600 g soli (2-3 šálky), houby nasbírané za suchého počasí očistíme, odstraníme všechny poškozené části, houby s jemnější dužinou rychle omyjeme studenou vodou, hořké houby se máčí několik hodin nebo dokonce nocí. Nechte vodu odkapat a navrstvěte ji, každou vrstvu posypte solí a vložte do sklenice nebo sudu. Dno misky se posype solí, na ni se položí houby kloboučky dolů ve vrstvě asi 5–6 cm a poté se znovu posypou solí. Navrch se nasype hustěji sůl, přikryje se čistým ubrouskem a na něj se položí dřevěný kruh s přítlačným kamenem. Když se houby po několika dnech hodně usadí, můžete přidat novou porci hub nebo vyplnit volné místo houbami, které byly předtím osolené v malé nádobě. Vzniklý lák se nevylévá, ale používá se společně s houbami nebo i bez nich – při přípravě polévek a omáček jim dodává příjemnou chuť. Takto nasolené houby se osolí a stanou se vhodnými ke konzumaci po jednom až dvou měsících, kdy syrová chuť přítomná v houbách zmizí. Popsaný způsob je vhodný pro nakládání letních hub, šafránových kloboučků a nehořké rusuly. Šafránové klobouky, čepice, hřiby a hřiby lze solit bez mytí. K tomu se houby shromážděné za suchého počasí čistí měkkým kartáčem nebo hadříkem; Houby pokryté vrstvou písku se otírají vlhkým hadříkem, pokud nejsou umyté nebo namočené. Na dno misky nasypte čistou, bílou, suchou sůl, poté přidejte houby, kloboučky dolů, ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí. Pokládejte opatrně a opatrně, abyste houby nepolámali. Naplňte houby solí. Poměr soli a hub je stejný jako při solení syrových omytých hub. Přítlačný kámen by měl být střední hmotnosti, pokud je příliš lehký, houby se zvednou, pokud je příliš těžký, mohou se houby zlomit. Jak se usadí, přidávají se nové porce hub.
Na 10 kg hub 300-400 g soli. Koření a koření: česnek, pepř, kopr, list křenu, list černého rybízu, bobkový list, nové koření, hřebíček atd. Namočené houby vložíme až po okraj do připravené nádoby (smaltovaná pánev, soudek) nožičkami nahoru, posypeme solí v poměru 3 – 4 % hmotnosti hub, tj. na 10 kg hub 300-400 g soli. Koření a dochucovadla: na dno sudu dejte česnek, pepř, kopr, list křenu, list černého rybízu, bobkový list, nové koření, hřebíček atd. a doprostřed také žampiony. Musíme si uvědomit, že není zvykem přidávat koření do šafránových mléčných čepic. Nahoru musíte dát dřevěný kruh a závaží. Když se houby usadí v sudu, můžete je přidat novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba houby vyjmout na chladné místo. S tímto solením jsou šafránové mléčné čepice připraveny ke spotřebě za 10-12 dnů, mléčné houby – za 30-40 dnů, valui – za 1,5-2 měsíce.
Po předúpravě se houby vaří v osolené vodě s kořením (na 1 kg hub: 2 lžíce soli, 1 bobkový list, 2 listy černého rybízu, 3 kuličky černého pepře, 3 hřebíčky) po dobu 20-30 minut. Poté vývar slijeme, houby omyjeme studenou vodou, vložíme do cedníku a necháme oschnout. Poté se osolí stejným způsobem jako při studené metodě, do nádoby přidá koření a sůl (v poměru jedna a půl až dvě polévkové lžíce soli na 1 kg vařených hub) a přikryje se ubrouskem, hrnek a závaží. Houby vařené za tepla lze konzumovat během několika dní. Houby jsou solené, nyní je musíte uložit. Houby skladujeme na chladném místě při teplotě přibližně 5-6 stupňů. Houby by měly být vždy ve slaném nálevu. Pokud se sníží, můžete do nádoby přidat studenou převařenou vodu. Ubrousek, kruh a závaží je třeba čas od času umýt v teplé osolené vodě a poté zalít vroucí vodou. Plíseň, která se objevuje na stěnách nádobí, odstraňte čistým hadříkem namočeným v horké vodě.
Pro nakládání za studena berou čepice šafránového mléka, mléčné houby, volushki a russula. Mléčné houby, mléčné houby a russula by měly být umístěny ve studené vodě po dobu 5-6 hodin a čepice šafránového mléka by měly být pouze omyty. Připravené houby naskládejte v řadách do sudů, keramických nebo skleněných nádob a posypte solí. . Na 1 kg hub vezměte 50 g soli na mléčné houby, mléčné houby a russula a 40 g na šafránové kloboučky. Po nasolení houby zakryjte dřevěným kruhem, který se volně vejde do sudu nebo zavařovací sklenice, a položte na něj závaží. Když se houby usadí, přidejte nové, aby se miska naplnila. Po naplnění nádobí asi po 5-6 dnech zkontrolujte, zda je v houbách lák. Pokud není dostatek solanky, musíte zvýšit zatížení. Než houby dozrají, trvá to 1-1,5 měsíce. Horké solení se provádí následovně. Čištění a třídění hub; Hřibům bílým, hřibům a osikovým houbám, které lze solit odděleně od klobouků, ořízněte kořeny. Velké čepice, pokud jsou solené společně s malými, lze rozřezat na 2-3 části. Připravené houby opláchněte studenou vodou a namočte valui na 2-3 dny. Pro horké solení na 1 kg připravených hub: sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce, bobkový list – 1 list, kuličky pepře – 3 ks. , hřebíček – 3 ks. , kopr – 5 g, list černého rybízu – 2 ks. Nalijte 0,5 šálku vody (na 1 kg hub) do hrnce, přidejte sůl a zapalte. Když se voda vaří, přidejte houby. Během vaření je třeba houby opatrně míchat lopatkou, aby se nepřipálily. Když se voda vaří, opatrně odstraňte pěnu děrovanou lžící, poté přidejte pepř, bobkový list a další koření a za mírného míchání vařte od okamžiku varu: hříbky, osika a hřiby 20-25 minut, valui po dobu 15-20 minut a volushki a russula 10-15 minut. Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev se vyčistí. Uvařené houby opatrně přendejte do široké mísy, aby rychle vychladly. Vychladlé houby spolu s nálevem přendejte do sudů nebo sklenic a uzavřete. Solanka by neměla být větší než jedna pětina hmotnosti hub. Houby jsou připraveny ke konzumaci po 40-45 dnech.
Necháme 5 minut vařit a vodu slijeme, vaříme v nové vodě do utopení a vychladnutí. Do sklenice např. 5 litrů dáme listy rybízu, křen a česnek, posypeme vrstvou hub asi 5-8 cm (stopky nahoru) s hrubou solí, kořením, houbami a solí. atd. Namočte hadr do octa, přikryjte měkkou poklicí, křížovými tyčemi a doplňte 2 litry. láhev vody nebo pytel vody (místo útlaku).
Jak budete sbírat houby, naplňte sklenici.
Co může být v zimě chutnější než silné nakládané houby? Vzácný ruský sváteční stůl se bez nich obejde. A přestože na pultech obchodů vždy najdete více než tucet nakládaných hub různého vzhledu a chuti, každá hospodyňka se snaží dělat přípravy vlastníma rukama. Protože, abych byl upřímný, takové houby jsou chutnější, dražší a zdravější!
- ;;;;;;
- bbw; ; ; ;
- kozy; ; ; ; ; .
Ale jak správně přistupovat k tomuto vážnému a důležitému postupu – sklizeň nakládaných hub na zimu – a jak udělat nejen předkrm, ale jídlo, které přátelé a rodina jako první smete ze svátečního stolu a požádají o přídavek, dnes zvážíme.
Aby byly nakládané houby chutné, krásné a zdravé, musí projít několika fázemi zpracování.
