V našem článku jsme se rozhodli shromáždit užitečné informace o tom, jak vařit hovězí maso – jakou vodu dát, kdy přidat sůl, kolik vařit v hrnci a tlakovém hrnci, celé kusové nebo nakrájené, a také podrobně mluvit o různé způsoby vaření.
Než začneš
První věc, kterou je třeba vědět, je, jak vybrat správné hovězí maso na dušení. Pokud plánujete vařit první chod, je nejlepší vzít maso s kostí. Pro dietní vývary jsou vhodné libové části bez tuku – lopatka, pro vydatnější – žebírka nebo hrudí. Jakou část zvolit pro vaření, pokud potřebujete samotné maso? Nejjemnější svíčková bude ideální volbou pro děti, hrudí – na občerstvení a saláty.
Jak připravit hovězí maso na vaření
Pokud jste zakoupili čerstvé maso, stačí ho omýt a případně odříznout přebytečný tuk a filmy. Pokud je vaše maso zmrazené, existují 4 způsoby rozmrazování:
- v chladničce – proces je dlouhý, ale nejbezpečnější;
- pod proudem studené vody – proces je rychlejší;
- v horké vodě – rychle, ale s částečnou ztrátou užitečných vitamínů a pravděpodobností nerovnoměrného odmrazování;
- v mikrovlnné troubě – rychle, ale s pravděpodobností částečného vaření masa během procesu rozmrazování.
Vaření v hrnci
Pokud plánujete vývar vařit, vložte maso do hrnce a podlijte studenou vodou. Pokud potřebujete vařené hovězí maso například na salát, vložte ho do již vroucí vody. Po uvaření odstraňte vzniklou pěnu a vařte na středním plameni do změknutí.
Jemná dužina bude hotová za 1-1.5 hodiny (podle velikosti kusu), stehno lze vařit až 2.5 hodiny. Jak moc vařit hovězí maso do uvaření závisí také na stáří jatečně upraveného těla. Maso mladého hovězího rychleji změkne. Proces vaření můžete také zkrátit asi o 30 minut, pokud maso nakrájíte na kousky.
Na úplném začátku můžete přidat koření a další přísady, kořeny, zeleninu, pro intenzivnější chuť a vůni. Je lepší přidat sůl 20-30 minut po začátku vaření. Pokud maso osolíte až na samém konci pečení, nestihne se pořádně osolit.
Jaký oheň vařit? Aby byl vývar průhledný, měl by být ohřev minimální a maso by mělo chřadnout. Pro jednoduše vařené maso se hodí střední teplota.
Vaříme v multivarku
Skvělým pomocníkem jsou kuchyňské spotřebiče. Vložte maso do misky multivarku. Přidejte koření, zalijte vodou a nastavte režim „Vaření“ nebo „Polévka“. V závislosti na typu multivarku, velikosti kusu masa to bude trvat 1 až 2 hodiny. Hovězí maso se v tlakovém hrnci uvaří rychleji. Pod tlakem bude maso hotové za 40-45 minut.
Vaření v parním hrnci
Dalším způsobem vaření je vaření v páře. Nejprve je třeba maso namočit na 1-2 hodiny do fyziologického roztoku a podle potřeby potřít kořením nebo marinovat. Vaření hovězího masa ve dvojitém kotli zabere asi 50 minut.
Nutriční hodnota vařeného hovězího masa je působivá: 100 gramů masa obsahuje asi 26 gramů bílkovin, 17 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Obsah kalorií se liší v závislosti na části jatečně upraveného těla – od 175 do 250 kcal. Hotové maso se snadno vzdálí od kosti nebo se rozpadne na vlákna.
Aby bylo hovězí maso šťavnatější, nechte maso ve vývaru úplně vychladnout, nebo alespoň 30 minut po skončení procesu vaření.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Jak vařit hovězí vývar
1. Hovězí maso rozmrazte, opláchněte pod studenou vodou.
2. Vložte celý kus hovězího masa do hrnce a přidejte vodu.
2. Postavte pánev na sporák a pod pánví zapněte vysokou teplotu.
3. Zatímco se voda vaří, oloupejte cibuli a mrkev a vložte do pánve s hovězím masem.
4. Do pánve přidejte sůl, bobkový list a pepř.
5. Jakmile se nad vodou začne tvořit pára, stáhněte oheň na střední.
6. Pěnu pečlivě sledujte, v prvních 10 minutách vaření vývaru ji odstraňte děrovanou lžící nebo polévkovou lžící.
7. Jakmile je pěna odstraněna, snižte teplotu na minimum.
8. Hovězí maso vaříme s probubláváním vývaru 2 hodiny mírně přikryté pokličkou.
9. Maso vyjmeme z vývaru a vývar přecedíme.
10. Pokud se ukáže, že vývar je zakalený nebo tmavý, můžete jej zprůhlednit: za tímto účelem smíchejte syrové slepičí vejce s vývarem (hrnkem) ochlazeným na 30 stupňů, vlijte vaječnou směs do vroucího vývaru a přiveďte k varu. uvařit: vejce pohltí veškerý zákal. Poté by měl být vývar přecezen přes síto.
Hovězí vývar pro slabé pacienty
Produkty
Libové měkké hovězí maso – 800 gramů
Sůl podle chuti
Jak připravit hovězí vývar pro slabého pacienta
1. Hovězí maso omyjte a nakrájejte velmi jemně.
2. Vložte maso do láhve a uzavřete ji.
3. Vložte láhev do hrnce a vařte 7 hodin.
4. Vyjměte láhev, sejměte uzávěr, vylijte vývar (vznikne vám asi 1 šálek).
Jak podávat pacientovi: přecedíme, přidáme trochu soli.
Hovězí vývar na ošetření kloubů
Produkty
Hovězí maso – 250 gramů
Hovězí chrupavka – 250 gramů
Voda – 1,5 litru
Sůl a koření – podle chuti
Jak udělat vývar na klouby
1. Hovězí maso a hovězí chrupavku omyjeme a nahrubo nakrájíme, přidáme vodu, přidáme koření a sůl.
2. Vařte na mírném ohni 12 hodin. Každou hodinu zkontrolujte množství vody v pánvi a přidejte další tak, aby množství bylo 1,5 litru.
3. Vývar přecedíme a vychladíme, dáme do lednice.
Jak podávat pacientovi: Průběh léčby je 10 dní. Denní porce je 200 mililitrů. Vývar se zahřeje a podává horký.
Hovězí vývar pro miminka
Produkty
Telecí maso – 600 gramů
Cibule – 2 kusy
Celerový kořen – 100 gramů
Mrkev – 2 kusy
Sůl podle chuti
Jak vařit telecí vývar?
1. Maso omyjte, vložte do malého hrnce, přidejte studenou vodu a dejte na střední teplotu.
2. Počkáme, až se vaří, lžící sbíráme pěnu a vývar přecedíme.
3. Do vývaru přidejte nekrájenou zeleninu.
4. Snižte teplotu a nechte vývar na sporáku 2 hodiny.
Jak podávat pacientovi: Po zachycení veškeré zeleniny, teplé.
Fkusnofakty
— Hovězí vývar je velmi užitečné pro zdraví obsahuje taurin, který pomáhá pročistit tělo. Hovězí vývar se proto často doporučuje těm, kteří se léčí s nemocemi.
– Můžete udělat hovězí vývar dietní, pokud při krájení a vaření nařezáváte z masa žíly, pečlivě sledujte pěnu, která se tvoří, a pravidelně ji odstraňujte. První vývar po vyvaření vody můžete také scedit a vývar uvařit v čerstvé vodě.
– Proporce hovězí maso a voda na vaření vývar – 1 díl hovězího masa na 3 díly vody. Pokud je však cílem lehký dietní vývar, pak můžete na 1 díl hovězího přidat 4 nebo 5 dílů vody. Hovězí vývar si zachová chuť a bude velmi lehký.
— Chcete-li připravit hovězí vývar, můžete si vzít hovězí maso na kosti — kosti dodají vývaru zvláštní chuť.
— Při vaření je nutný hovězí vývar sůl ihned, jakmile je voda a maso v pánvi. Pro střední slanost přidejte 1 polévkovou lžíci na každé 2 litry vody.
— Koření na vaření hovězího masa — černý pepř, cibule a mrkev, kořenová petržel, bobkový list, pórek.
— Existuje názor, že v kostech a mase se ukládají sloučeniny těžkých kovů, které mají negativní vliv na metabolické procesy v těle a vnitřní orgány. Pokud se bojíte rozvoje zažívacích potíží, první vývar slijte (5 minut po uvaření).
— Pokud chcete, přidejte do hotového vývaru před podáváním čerstvé bylinky.
Hovězí vývar k snídani
Produkty
Měkké hovězí maso bez tuku – 200 gramů
Voda – 1,5 sklenice
Sůl podle chuti
Jak uvařit hovězí vývar k snídani pro nemocného
1. Maso omyjte a nakrájejte na malé kousky a vložte do keramického hrnce.
2. Maso zalijeme vodou, 2x střídavě provaříme.
Jak podávat pacientovi: Scedíme, podle chuti dosolíme, podáváme horké.
Jak vařit regenerační hovězí vývar
Produkty
Hovězí kýta – 1 kus
Rum – 1 lžička
Sůl podle chuti
Jak udělat hovězí vývar
1. Kosti a býčky omyjte a rozdrťte, přidejte 2 litry vody, vařte 3 hodiny.
2. Vzniklý vývar sceďte a dejte stranou.
3. Stejné kosti zalijte 1 litrem vody a vařte 3 hodiny.
4. Smíchejte dva vývary, vařte 15 minut, sceďte.
5. Nalijte do lahví, uzavřete papírovými zátkami a skladujte na chladném místě.
