Voňavé, šťavnaté, s minimem přísad. Vyrobit horkou uzenou rybu v udírně doma není obtížné, i když to bude nějakou dobu trvat. Tímto způsobem můžete udit jakoukoli rybu. Hodí se k bramborové příloze a čerstvé zelenině.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit horkou uzenou rybu v udírně doma? Připravte si všechny potřebné ingredience. Lze použít jakoukoli rybu. Uvařím makrelu. Je velmi vhodný pro uzení.
Krok 2:
Prvním krokem je příprava marinády na ryby. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce a dejte ji na oheň. Do vody přidejte potřebné množství soli a nalámaný bobkový list. Stroužky česneku nakrájejte na kousky a také přidejte do pánve. Jako koření můžete použít kuličky černého pepře. Vše přiveďte k varu a vypněte oheň. Marinádu ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 3:
Připravte rybu. Musí se očistit od vnitřků a dobře opláchnout pod tekoucí vodou.
Krok 4:
Připravenou rybu dejte do prostorné mísy a přelijte vychladlou marinádou. Měl by zcela zakrývat rybu. Chcete-li to provést, položte na rybu něco těžkého. Nechte ryby v této formě po dobu 6-8 hodin.
Krok 5:
Po uplynutí stanovené doby slijte veškerou vodu z ryb. Propíchněte samotnou rybu a navlékněte ji na lano.
Krok 6:
Zavěste rybu na 18-24 hodin do sucha. Během této doby bude z ryby odstraněna přebytečná vlhkost a bude připravena k uzení.
Krok 7:
Před uzením vložíme dovnitř ryby trochu kopru. Pokud chcete, můžete přidat listy černého rybízu pro chuť.
Krok 8:
Každou rybu zabalte do vrstvy gázy. To je nutné, aby se na ryby dostalo méně kouře. Jinak může chutnat hořce. A samotné aroma kouření projde gázou. Zabalenou rybu položte na gril a vložte do udírny. Na dno udírny nasypte piliny z olše. Rybu vařte v zakryté udírně 25 minut. Poté udírnu stáhněte z ohně a bez otevření nechte dalších 10 minut.
Krok 9:
Poté rybu vyjměte z udírny, mírně zchlaďte a odstraňte z ní gázu.
Krok 10:
Uzená ryba je velmi chutná teplá i studená. Uvařte brambory a nakrájejte čerstvou zeleninu. Dobrou chuť!
Pro tento recept je lepší brát ne zmrazené, ale čerstvé ryby, jinak hrozí, že hotové ryby budou suché.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
VÍTĚZNÝ RECEPT (2. místo) soutěž Nejlepší recept týdne 25.-31
Názory členů poroty:
Recenze 1: Tento recept je pro mě číslo 1. Fotka vypadá velmi chutně. Můžete dokonce cítit rybu. a co se týče složitosti, myslím, že tento recept je na 1. místě.
Recenze 2: V této práci dávám svůj hlas samotnému procesu. Pro mě je samotné uzení ryb na hranici fantastické! Myslím, že jsem dokonce ucítil tu kouřovou vůni!
Makrela je opravdu tou nejlepší možností pro uzení. Pravda, vařím jednodušeji, bez přidání vody a tolika koření. Ukazuje se také chutné!
Před pár lety jsme koupili udírnu na uzení za tepla, byla levná a praktická. Připravovali různá masa, ryby a dokonce i vejce. Horké uzené ryby v udírně doma jsou vždy velmi chutné a aromatické. Ano, zabere to hodně času, ale uzená ryba je velmi, velmi chutná. Za ty potíže to stojí! Rybu jsem vařila podle tohoto receptu, ale použila jsem rybu na másle. Je podobná makrele, také tučná a mastná. Marinádu s kořením jsem připravila podle seznamu. Máslovou rybu jsem očistila a dala přes noc do vychladlé marinády. O proces se pak postaral manžel. Rybu osušil, položil na rošt udírny a půl hodiny udil horkým kouřem. Po horkém uzení dáme uzenou rybu přes noc dobře uzavřenou do lednice. Ráno máslovou rybu dokonale nakrájíme na kousky. Naše horké uzené ryby nebyly moc opečené, ale voněly kouřem. Můj manžel vzal ovocné stromy pro chuť. Jedli jsme doma horkou uzenou rybu v udírně bez přílohy. Ryby je lepší jíst chlazené. Neskutečně chutné, chutné a aromatické. Ryby se ukázaly jako masité, jemné, uzené a mega chutné! To je úžasný recept.
.
Nejchutnější, nejchutnější, taje v ústech, lehké a zdravé! Horká uzená makrela v domácí udírně je velmi chutná a je vyrobena pouze ze dvou ingrediencí – ryb a soli. Toto je nejlevnější varianta vaření, kterou znám. A hodí se nejen pro makrely!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit makrelu uzenou za horka? Připravte si všechny potřebné ingredience. Kromě těch, které jsou součástí balení, budete potřebovat dřevěné třísky a přírodní motouz. Vyberte si čerstvou makrelu s pevným masem a bez poškození. Měla by mít světlé žábry a ne zakalené oči. Pokud makrela taková není, je lepší ji vyhodit. Chcete-li rybu rozmrazit, umístěte ji na spodní polici chladničky a počkejte, dokud se úplně nerozmrazí.
Krok 2:
Nejprve si připravte makrelu. Odstraňte hlavu a nařízněte břicho. Odstraňte vnitřky a nezapomeňte odstranit černý film. Dodává rybě hořkost. Důkladně opláchněte, osušte a posypte solí uvnitř i vně břicha.
Krok 3:
Vložte makrelu do misky a pevně ji zakryjte. Vzhledem k tomu, že makrela je spíše tučná ryba, její tuk při kontaktu s kyslíkem oxiduje a získává nepříjemné aroma. Rybu necháme 4 hodiny osolit.
Krok 4:
Poté rybu opláchněte studenou vodou a osušte ji papírovou utěrkou zevnitř i zvenčí. Někdy se makrela po uvaření rozpadne; pokud budete čekat příliš dlouho, abyste tomu zabránili, svažte ji provázkem.
Krok 5:
Před uzením musí být ryba trochu vysušena na čerstvém vzduchu. Chcete-li to provést, zavěste ji na dobře větrané místo a zakryjte ji gázou, abyste zabránili hmyzu a prachu. Nechte jej v této poloze po dobu 2 hodin. Poté bude ryba hustá, dobře uzená a nebude vařená s vůní kouře.
Krok 6:
Dřevní štěpku, nejlépe olšové nebo jabloňové dřevo, navlhčete studenou vodou a položte na dno udírny v rovnoměrné vrstvě jednoho centimetru, nastavte spodní úroveň (pokud je).
Krok 7:
Na spodní úroveň položte odkapávací pánev, aby se během vaření nepřipálila. Umístěte druhou úroveň grilu, na kterou umístíte připravenou rybu. Pokud chcete hodně výraznou kouřovou barvu, stačí ji nasadit. Pokud máte stejně jako my rádi barvu slabou, zabalte makrelu do jedné vrstvy gázy. Zavřete víko a položte na gril s připraveným ohněm.
Krok 8:
Poté, co se zpod víka objeví kouř, poznamenejte si čas a rybu uďte 25 minut. Po 10 minutách ale poklici sundejte a uhlík smyjte, aby na rybu nekapal, tím zhořkne. Sejměte z grilu, nechte dalších 10 minut odležet a poté sejměte víko. Vyjměte z udírny a odstraňte gázu.
Krok 9:
Necháme makrelu vychladnout a podáváme.
Krok 10:
Tímto způsobem můžete udit nejen makrelu, ale i jakoukoli rybu vhodné velikosti, vcelku nebo ve steacích.
Pokud chcete tento přípravek skladovat déle, můžete jej zmrazit v mrazáku. K tomu se hodí jakákoliv vhodná nádoba, například plastové nádoby nebo sáčky na zip.
