Příprava kynutého těsta se suchým droždím zvládne i začínající hospodyňka. Řeknu vám, jak to připravuji, a sdílím některé funkce pečení lahodných koláčů a koláčů z takového těsta.
- Recept na instantní kynuté těsto
- Složení
- příprava
- Vlastnosti přípravy
- Korektura
- Mazání a nátěry výrobků
- Doba pečení
Obsah
- Recept na instantní kynuté těsto
- Složení
- příprava
- Vlastnosti přípravy
- Korektura
- Mazání a nátěry výrobků
- Doba pečení
- Složení / přísady
- Krok za krokem vaření
- Krok 1:
- Krok 2:
- Krok 3:
- Krok 4:
- Krok 5:
- Krok 6:
Recept na instantní kynuté těsto
V receptuře je použito rychle působící droždí (hrozí, že narazíte na falešný nebo nekvalitní výrobek, což je smutné), nebo ještě lépe instantní droždí (nikdy jsem žádný padělek neviděl). Jsou schopni vykynout jakékoli těsto a nedávají výrobkům charakteristický kvasnicový zápach.
Při použití instantního sušeného droždí se doporučuje přidávat je přímo do mouky.
Složení
- Sklenice mouky 4
- 1 st. lžička instantního sušeného droždí
- 1 st. lžíci cukru
- 1 čajová lžička soli
- 1,5 šálku teplého mléka nebo vody
- 1 sáček (1,5 g) vanilinu
- 2-3 st. polévkové lžíce rostlinného oleje
příprava
V míse smícháme mouku, droždí, sůl a cukr.
Zalijte teplým mlékem nebo vodou.
Můžete přidat 1-2 vejce.
Začněte hníst těsto, na konci hnětení přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, aby se těsto nelepilo na ruce a nádobí.
Po prohnětení přikryjte mísu s těstem utěrkou nebo přikryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo.
Asi po 1,5-2 hodinách by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.
Musíte to rozdrtit a dát znovu na kynutí. Tentokrát by těsto mělo kynout rychleji.
Hotové těsto na pomoučeném stole opět trochu prohněťte a můžete začít vykrajovat výrobky.
Vlastnosti přípravy
Při změně receptu na kynuté těsto se stane následující:
- přebytečné vody – těsto je špatně tvarované, výrobky jsou ploché a rozmazané;
- nedostatek vody – těsto špatně kyne, hotové výrobky jsou tvrdé;
- nahrazení vody mlékem nebo smetanou – hotové výrobky mají krásný vzhled, jejich chuť se zlepšuje;
- zvýšení množství tuku – produkty jsou drobivější a chutnější a dlouho nezatuchají;
- přebytek soli – těsto špatně kvasí, výrobky získávají slanou chuť;
- nedostatečné množství soli – produkty jsou nejasné a bez chuti;
- velké množství cukru – Při pečení se povrch výrobku rychle smaží a střed se peče pomalu (navíc těsto špatně kvasí);
- málo cukru – produkty jsou bledé a nejsou dostatečně sladké;
- zvýšení počtu vajec – produkty jsou nadýchanější a chutnější;
- výměna vajec za žloutky – výrobky jsou drobivější a mají krásnou žlutou barvu;
- zvýšení množství kvasnic – fermentace se zrychluje. Příliš mnoho kvasnic dodává výrobkům nepříjemný kvasnicový zápach.
Korektura
Po hnětení a při vykrajování těsto zhustne.
Aby produkty nezhustly, umístěte plechy s rozváleným těstem na teplé místo bez průvanu a přikryjte ubrouskem. Za těchto podmínek dojde v těstě k dodatečnému kvašení, kterému se říká kynutí. Během kynutí produkty zvětšují svůj objem a stávají se nadýchanými v důsledku tvorby oxidu uhličitého uvnitř.
Nátisk malých a bohatých produktů trvá déle než velkých a méně bohatých produktů.
Pokud je kynutí nedostatečné, budou výrobky malého objemu, nadýchané, špatně propečené, těžké a s prasklinami.
Pokud je produkt příliš prokynutý, rozmaže se a drobek má nerovnoměrně velké póry.
Měli byste se naučit správně určit konec kynutí – když na těsto zatlačíte prstem, měla by na něm být prohlubeň.
Mazání a nátěry výrobků
Pro zlepšení vzhledu výrobků je jejich povrch na konci kynutí potřen vajíčkem.
Vajíčko je potřeba nalít do hrnečku a žloutek a bílek důkladně promíchat vidličkou. Poté pomocí štětce nebo srolované gázové trubičky povrch opatrně potřete tukem, dbejte na to, aby se těsto nepomačkalo a vejce nevyteklo na plech.
Chcete-li ušetřit vejce, můžete lubrikant naředit vodou nebo mlékem, ale snížíte tím lesk produktu. Nejlepšího lesku se dosáhne při mazání pouze žloutky.
Po potření těsta vajíčkem posypeme nadrobno nasekanými ořechy nebo cukrem.
Výrobky, které jsou po upečení glazované fondánem nebo posypané moučkovým cukrem, se nemažou vejcem, ale máslem. Dodává výrobkům příjemnou vůni.
Doba pečení
Doba pečení výrobků z kynutého těsta závisí na bohatosti, tvaru a velikosti výrobku. Malé, nízké a nízké chlebové výrobky se pečou rychleji než velké, vysoké a se spoustou pečiva.
- Malé výrobky (o hmotnosti do 100 g) se pečou 10-15 minut při teplotě 200-240 stupňů.
- Velké produkty (o hmotnosti 500-1000 g) – po dobu 20-50 minut při teplotě 200-240 stupňů.
Připravenost produktu je určena barvou kůrky nebo pomocí nenatřené dřevěné tyče. Pokud tyčinka vložená do výrobku a ihned vyjmutá zůstane suchá a nelepí se na ni syrové těsto, znamená to konec pečení.
Domácí, rychlé, jemné a jednoduché – pro jakékoli pečení! Suché kynuté těsto s mlékem na koláče se připravuje bez těsta, takže to nezabere mnoho času. Koláče vyrobené z tohoto těsta budou velmi chutné. Náplň může být slaná nebo sladká. Těsto je vhodné na koláče a buchty. Zkus to!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit těsto se suchým droždím a mlékem? Připravte si všechny ingredience. Toto těsto se hněte bez těsta, velmi rychle, po dobu 5 minut. A pak bude těsto kynout další hodinu, po které můžete začít dělat koláče. Sůl a cukr upravte podle chuti. Z tohoto těsta se dají dělat koláče na smažení v rostlinném oleji i na pečení v troubě, a když přidáte více cukru, dostanete housky.
Krok 2:
Mléko zahřejte do tepla (cca 30 stupňů) a nalijte do mísy na hnětení těsta. Dále zašlehejte slepičí vejce a jemně promíchejte metličkou, aniž byste příliš šlehali mléčnou hmotu.
Krok 3:
Poté přidáme krystalový cukr a droždí. Míchejte, dokud se přísady nerozpustí a nezůstanou žádná zrnka nebo hrudky.
Krok 4:
Poté přidejte rafinovaný slunečnicový olej a hněťte do hladka.
Krok 5:
Osolíme a postupně přidáváme mouku prosátou přes síto, těsto nejprve hněteme lžící a poté ručně. Přidávejte mouku, dokud těsto nezměkne a nespojí se. V tomto případě se těsto může trochu přilepit na pracovní plochu, není se čeho obávat, protože velké množství mouky těsto „ucpe“ a nedovolí vám z výsledného těsta vyrobit nadýchané koláče. Množství mouky upravte podle konzistence těsta!
Krok 6:
Mísu s těstem dejte na teplé místo, přikryjte čistou utěrkou a nechte 40–60 minut. Po této době by těsto mělo vykynout přibližně na dvojnásobnou velikost. Přisypeme trochu mouky a prohněteme těsto, aby se uvolnil přebytečný oxid uhličitý. A pak odštípneme kousek těsta, vyválíme mazanec, položíme náplní a vytvarujeme koláč. Vytvarované koláče položíme na plech a necháme ještě 15–20 minut kynout, poté pečeme nebo smažíme.
Těsto se velmi snadno připravuje a nevyžaduje mnoho úsilí na hnětení. Velmi rychle sedí a stává se velmi nadýchaným. Skleněnou nádobu, ve které leží těsto, přikryji ze všech stran čistými utěrkami, aby se dovnitř nedostalo světlo, zapnu světlo v troubě a nádobu s těstem vložím do této trouby. Tato metoda funguje vždy: z žárovky přichází trochu tepla, nádoba je zcela uzavřena před světlem a těsto za těchto podmínek velmi dobře kyne.
Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
