Tento krok přípravy před vařením kávy zahrnuje zahřátí kávovaru, spařovače a šálků.
Jakýkoli domácí kávovar s nainstalovaným sládkem je žádoucí, aby předehřívejte asi 40 minut. Před vložením kávy nezapomeňte provést nečinné nalévání, aby se skupina a šálky zahřály.
TMN: Nic nenahradí potřebu počátečního zahřátí po dobu určenou konstrukčními vlastnostmi stroje. Jinými slovy, stroj dosáhne stabilního teplotního režimu. Problém je v tom, že teplotní stabilita při rozlití je zajištěna pouze při určitém zahřátí všech prvků, které v širokém smyslu interagují s dráhou průchodu vody. Dokud není dosaženo ustáleného stavu, je chování teploty vody během rozlití nepředvídatelné, a to i pro sérii po sobě jdoucích rozlití. Tito. v termofiltru jste získali požadovaných 92° C, ale při následném zalití kávou může být údaj úplně jiný, a dokonce se během 25 sekund výrazně změnit.
Obsah
- Doporučení pro domácí kávovary
- Doporučení pro profesionální kávovary
- Doporučení pro profesionální kávovary
Doporučení pro domácí kávovary
TMN: „Klasické“ zrychlené zahřívání. Je lepší zapnout kávovar 30-40 minut před mletím a nalít 50-60 ml přes trychtýř před mletím.
k_komu Algoritmus zahřívání:
- zapněte kávovar na 20-30 minut;
- poté klaksonem naliji vodu (přehřátou vodu sliji a klakson ještě lépe zahřeji);
- Dále vařím kávu. Před vložením klaksonu do skupiny vypustím trochu vody, opět za účelem vypuštění přehřáté vody.
Gadžia je potřeba zahřívat asi 15 minut.Vím, že na skupině E61 je potřeba auta zahřívat půl hodiny. To pro mě není dobré. Proto se dívám na Sylvii.
Tady se mýlíte. Po zapnutí se voda v Sylviině bojleru ohřeje na ~100°C za 4 minuty, ale to vůbec neznamená, že se kávovar zahřál a při rozlití zajistí stálost teploty vody v klaksonu v rozmezí ±1° C. Právě pro zajištění stability je zapotřebí zahřívání po dobu 40-50 minut. Gadzhia se v tomto případě neliší, kromě toho, že rozsah změn teploty vody během úniku je větší. Pomocí parního režimu můžete zkrátit dobu zahřívání na 15-20 minut.
TMN: V Sylvii se teplota ustálí po 40 minutách počátečního zahřátí. Pokud během tohoto zahřívání provádíte „nečinné“ rozlití každé 3-4 minuty, lze dobu stabilizace zkrátit na 25 minut, ale ne méně. V každém případě je po 15 minutách příliš brzy mluvit o teplotní stabilitě.
Doporučení pro profesionální kávovary
Kávovar Sylvia potřebuje 40 minut na zahřátí kávovaru. Kovová hmota v něm je výrazně menší než v profesionálním stroji, proto odborníci doporučují jej zahřívat po dobu 1 hodiny.
Správně připravené espresso chutná určeno také správnou teplotu šálku, takže není náhoda, že předehřátí šálku na cca 40°C napomáhá k dosažení optimální teploty podávání cca 70°C.
Doporučení pro profesionální kávovary
Alexplus: Dostal jsem a nainstaloval jsem teploměr na skupinu E61, studuji to. Ze všech grafů na HomeBarista se mi vrtá hlava. Otázkou je toto. S prvním výstřelem je vše víceméně jasné: slijte na 85 °C, udělejte úžinu a poté vařte při 92 °C za zvýšené teploty. A co ten druhý? Opět až 85°C? Je mi té vody opravdu líto. A to je metoda Flush-and-Wait, existuje i Flush-and-Go, kde vidím její popis? Zdá se, že se tam plýtvá méně vody. Balenou vodu je škoda vyhazovat.
V_G: Asi ano. Ale četl jsem o metodách Flush-and-Wait, Flush-and-Go, můj mozek se uvařil a neobtěžoval jsem se jimi. Pomocí přídavného tepelného filtru jsem zkontroloval správnost naměřených teplot ve skupině a uvědomil jsem si 2 věci:
- Ve vyhřívaném kávovaru se teploty ve skupinové hlavě a v portafiltru neliší o více než 1°
- Opět platí, že ve vyhřívaném kávovaru, ať už nastavíte jakoukoli teplotu, přibližně toto vydrží při přelití, pokud hned vložíte portafiltr a začnete nalévat.
A o něco později, když jsem získal zkušenosti, uvědomil jsem si třetí bod: - Výše uvedené dva body platí, pokud během zahřívání teplota ve skupině překročí 85 °C, aniž by došlo k rozlití. Pokud jej rozlijete při 82°C, teplota krátce stoupne a poté opět klesne na téměř 82°C, tzn. Malé rozlití můj kávovar prostě nezahřeje.
Připravím si tedy tablet, udělám nasucho, dokud nedosáhne požadované teploty, hned vložím portafiltr a fotím. Pokud hloupě přeložíte jejich terminologii, dostanete Flush-and-Go.
Druhý záběr v řadě by měl být proveden okamžitě (no, ve smyslu čištění portafiltru, mletí a přípravy druhé tablety v krátké době). Pokud dojde k mírnému zpoždění, můžete trochu vypustit, opět podle údajů teploměru.
Tato pravidla jsem však odvodil pro své poměrně masivní auto. Možná to u vás bude také trochu jiné.
Zde je odpověď na otázku „Koupil jsem si kávovar, ale dělá studenou kávu, co mám dělat?“
Zvyšte teplotu nápoje v nastavení! Ale většinou, pokud je taková otázka položena, je teplota v nastavení již na maximu.
Nejprve mi dovolte teoretický úvod. Je třeba střízlivě zhodnotit, co vaříte nebo se chystáte vařit na kávovaru/kávovaru. Všechny stroje na obilí a kávovary na rohovník jsou stroje na espresso a vaří espresso. Podle všech norem se espresso vaří ve spařovací komoře/skupině při přibližně 90-95 stupních. Voda o této teplotě by měla být dodávána do mleté kávy. Košík/nabíječka, káva i další cesta kávy k výpusti mají zpravidla mnohem nižší teplotu než 90 stupňů. V karobovém kávovaru je to z košíku s kávou do šálku co by kamenem dohodil, u obilních automatů je lze oddělit dalšími 10-30 centimetry trubiček a plastovým dávkovačem ve výlevce, který také měří teplotu.
Oproti doporučením šálek skoro nikdo neohřívá, stejně jako karob s filtrem pro karobové kávovary, tedy mají pokojovou teplotu, cca 25 stupňů. Kanonické espresso má maximálně 40 ml a jakou váhu má váš šálek? I bez hlubokých znalostí fyziky je zřejmé, že káva v šálku nemůže mít z principu 90 stupňů a těžko bude mít alespoň 80. Italové proto na espresso používají předehřáté silnostěnné keramické šálky. Z profesionálního karobového kávovaru se stálým ohřevem a předehříváním spařovací skupiny můžete podávat 80 stupňů i více, ale ze stroje jsem to ještě neviděl.
Tento úvod byl pro ty, kteří nečekaně zjistili, že káva z kávovaru je studenější, než jsou zvyklí pít, uvařit si ji např. s vařící vodou jen v hrnečku (instantní, ahoj), nebo uvařit v turka, gejzíru (technologie samy o sobě téměř přivádějí kávu k varu a dá se říci, že před tím, než se dostane do šálku, není kde vychladnout). Ano, karobové kávovary umí podávat kávu teplejší, než pochází z automatických kávovarů, s tímto faktem je třeba se smířit.
Co se týče automatů, při dodržení všech přípravných postupů (běh naprázdno, nahřátí šálku) vydávají všechny přibližně stejný nápoj v teplotě, rozdíly jsou nepatrné. Finální měření a srovnání je téměř nemožné, protože je potřeba laboratorně upravit ohřev všech částí kávovarů do stejného stavu, použít jeden šálek nahřátý na určitou teplotu, použít stejné zrno s podobným mletím a nastavit na stejnou sílu, protože i tyto parametry ovlivňují výslednou teplotu – čím hrubší mletí a nižší pevnost, tím vyšší je teplota nápoje.
Jediné trochu hmatatelné pokyny, které mohu dát, jsou:
- Kávovary Delonghi Při nastavení maximální teploty (téměř všechny kávovary to mají v nabídce nastavení nápojů) produkují espresso o něco teplejší než jiné značky.
- Kávovary Melitta a Jura Dávkují espresso v šálku o jednu metr chladnější než všichni ostatní.
- První šálek po zapnutí kávovaru nebo nečinnosti po dobu alespoň půl hodiny bude vždy studenější následující, pro všechny stroje. Chcete-li to vyrovnat, doporučuji provést nečinné rozlití – „rychlé opláchnutí kávového traktu“. Ne každý má tuto funkci, ale někteří, jako většina Delongis, ji mají dokonce na samostatné klávese na ovládacím panelu.
Pokud vás čísla na fotografiích níže uvrhnou do hlubokého smutku, musíte se poohlédnout po kávovaru na rohovník – i doma můžete získat 80stupňové espresso bez větší námahy. Navíc na rohovníku, pokud ho opravdu potřebujete, můžete donutit kotel k zahřátí na vyšší teplotu zapnutím přípravy páry na pět sekund.
Takže pro ilustraci níže jsou fotografie mých teplotních měření prvního a druhého po zapnutí 40ml espressa shot při střední síle a průměrné nastavené teplotě na kávě Delonghi ECAM 22.110, Philips HD 8649, Jura Ena Micro 90 a Melitta Varianza CSP stroje. Šálek nebyl zahřátý, měl +/- pokojovou teplotu, nalévání naprázdno nebylo záměrně prováděno – to je typická situace pro většinu milovníků kávy. Vzhledem k tomu, že téměř všechny modely stejné značky používají stejné ohřívače, můžeme říci, že situace je typická pro celou produktovou řadu každého výrobce. Melittin termoblok navíc opakuje podobnou jednotku v Nivon a Mili. No, je jasné, že pyrometr má také svou vlastní chybu o několik stupňů.
První dávka espressa po zapnutí, šálek není zahřátý
Druhý výstřel po zapnutí. Po úvodním zahřátí je Delonghi zpravidla vždy o něco teplejší než jeho konkurenti
Pokud vás zajímá teplota cappuccina a napěněného mléka, míry jsou uvedeny zde. Nechybí ani připomínky k rozdílům v mléce od různých značek.
Datum zveřejnění: 21. Váš názor je pro mě důležitý. Ohodnoťte prosím tuto položku:
