Abyste si plně vychutnali nezapomenutelnou chuť, musíte vědět, jak sušené houby připravit, jak je namočit do vody a jak dlouho to bude trvat. Čerstvé houby jsou také namočené, ale ne všechny. Je důležité dodržovat technologii, aby klobouky nekulhaly. Přečtěte si podrobné pokyny k přípravě sušených a čerstvých hub.
Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek
přihlásit se k odběru
Obsah
- K čemu je namáčení?
- Jaké čerstvé houby by se měly namáčet?
- Jak namáčet sušené houby?
- V jaké vodě namáčet sušené houby?
- Jak dlouho namáčet houby na polévku?
- Jak dlouho namáčet houby na smažení?
K čemu je namáčení?
Houby jsou široce používány ve vaření. Jsou zdravé, uspokojující, mají jasnou lesní vůni. Nejčastěji se v receptech používá čerstvá sklizeň nebo suché přípravky.
Než se pustíte do vaření, houby se očistí, umyjí a někdy také namočí. K čemu to je?
- Čerstvé houby určitých druhů jsou hořké. Při namáčení nepříjemná chuť zmizí. Kromě toho se červi často objevují v kloboucích a nohách. Voda nutí parazity opustit svůj jedlý dům.
- Sušené houby před vařením namočíme, aby nabobtnaly a změkly. Postup navíc umožňuje je následně sekat a krájet dle libosti (brčka, kolečka, čtvrtky). A některé druhy hub, například bílé houby, se před sušením nemyjí. V tomto případě namáčení umožňuje narovnat klobouky a opláchnout je vysokou kvalitou.
Jaké čerstvé houby by se měly namáčet?
Všechny čerstvě nasbírané houby, které jsou mléčné a lamelární, jsou namočené ve vodě. K namáčení je správné použít studený solný roztok (70 g soli na 1 litr vody). Zároveň je nutné 2-3x denně tekutinu vypustit, houby omýt a znovu zalít čerstvou porcí vody a soli. Namáčení může trvat 1 až 5 dní. Bílá barva označuje připravenost.
Typy k namáčení:
- lišky;
- mléčné houby;
- vlny;
- hořké;
- šafránové houby;
- hodnota;
- bílé;
- prasata;
- serushki;
- podklady.
Jiné druhy hub je lepší nenamáčet, ale očistit, opláchnout a ihned uvést do provozu. V tomto případě musíte vědět, jak houby vyčistit, protože například houby jsou zcela suché, protože když jsou mokré, kloužou a snaží se uniknout z rukou. Pokud z nějakého důvodu není možné okamžitě začít vařit, můžete plodinu zalít studenou vodou a uložit ji přes noc do chladničky.
Bez ohledu na to, zda byly houby sbírány samostatně nebo zakoupeny v maloobchodě, musí být před namáčením vytříděny. Při sebemenších pochybnostech by měl být vzorek odložen stranou od známých lidí a neměl by se jíst.
Jak namáčet sušené houby?
Suchohřiby jsou voňavou připomínkou teplého léta a štědrého podzimu. V této podobě se snadno skladují. Nezaberou mnoho místa a při nasáknutí se zvětší 6-10x. To znamená, že pokud podle receptu potřebujete do misky přidat 300 gramů čerstvých hub, pak v suché formě bude ekvivalent 50 gramů.
Jak namočit suchý obrobek?
- Houby nasypte do čisté nádoby, nalijte vodu a důkladně protřete rukama. Vypusťte tekutinu.
- Houby zalijte vodou v poměru 1 ku 10. Nechte 1-8 hodin.
V jaké vodě namáčet sušené houby?
K namáčení hub by měla být použita čistá voda pokojové teploty. Chcete-li urychlit proces otoku, můžete jej mírně zahřát.
V žádném případě by se sušený produkt neměl nalévat vroucí vodou. Získáte tak voňavou tekutinu a samotné houby budou bez chuti a tvrdé.
Pokud potřebujete rychle přidat přísadu do pokrmu, bylo by správnější rozemlít suchý sochor a použít jej jako koření.
Jak dlouho namáčet houby na polévku?
Pro polévku má velký význam lahodný vývar. Při namáčení sušených hub dodají vodě většinu živin a chuti. Proto se nescedí, ale filtruje a používá se při vaření. Pokud jsou houby špinavé, nalijí se vodou 2krát. Poprvé – po dobu 30 minut důkladně opláchnout.
Jak dlouho trvá namáčení před vařením polévky?
- Minimum jsou 2 hodiny.
- Maximum je 8 hodin.
Dřevěné čínské houby, které se prodávají v briketách, máčí déle než ostatní. Naprosto bezpečně je můžete nechat ve vodě přes noc.
Obecně platí, že je správné navigovat ne podle času, ale podle stupně nárůstu a měkkosti hub. Pokud jsou nakrájeny na tenké desky, může proces trvat mnohem méně času – 10-15 minut.
Kapalina po namočení má často sediment ve formě částic nečistot, písku. Proto se na vývar odebere pouze horní průhledná část a zbytek se scedí.
Jak dlouho namáčet houby na smažení?
Před smažením se sušené houby také namočí. V tomto případě je ale důležité je ve vodě nepřeexponovat.
Kdy byste měli začít smažit? Správná odpověď je 2-3 hodiny. Po uplynutí této doby je třeba houby pečlivě promnout rukama, opláchnout tekoucí vodou a scedit do cedníku.
Pokud plánujete použít na smažení sušené hříbky, doporučují zkušení kuchaři místo vody plnotučné mléko. Jaké chutné a šťavnaté houby vzniknou! Proces namáčení trvá stejnou dobu. Předžampiony se důkladně umyjí a mléko se vaří.
Namáčení hub je tedy jednoduchý úkol. Hlavní věc je vědět, v jaké vodě by měly být. Nejlepší je použít čistou vodu pokojové teploty. Délka procedury se může lišit. Pokud se jedná o suché polotovary, pak je správné zaměřit se na vzhled. Houby nabobtnaly, nabyly plnosti, změkly? Čas začít vařit!
