Jak dlouho lze uzenou klobásu skladovat v lednici?

Ne každý ví, jak uchovávat klobásu v chladničce. To se ve škole neučí. A pokud učili, technologie se mění tak rychle, že znalosti za několik let zastarají. Do stravy hospodářských zvířat se zavádí stále více umělých aminokyselin a vitamínů, což ovlivňuje kvalitu surovin pro výrobu uzenin. Mnoho lidí si pamatuje chuť „sovětských“ produktů, bylo to jiné. Jiná byla i doba použitelnosti. Jak se věci mají nyní?

Co určuje datum spotřeby

Obyvatelé bývalého SSSR si pamatují, že vařené klobásy nejvyšší kvality byly skladovány ne déle než 72 hodin a nízké – 48 hodin. I ty, které byly vyrobeny ve vakuovém balení, vydržely až 3 dny. Takové lhůty již nejsou relevantní. Stávající GOST neupravuje doby skladování, jsou na uvážení výrobce.

Výrobce je při vývoji technických specifikací povinen předepsat vše, co může ovlivnit dobu použitelnosti. A to:

• Ingredience obsažené ve složení. Uzenina nejvyšší kvality obsahuje ty nejlepší přísady, obsahuje minimálně 60 % svalové tkáně. Vzhledem k tomu, že prémiové maso a maso, které nebylo zmraženo, je méně náchylné na mikroflóru, bude proto trvanlivost produktů delší. Pro první a druhý stupeň (40–60 % svalové tkáně) lze použít sanitární poražené maso druhého stupně. Doba spotřeby konečného produktu bude kratší. Přídavek mléka, vaječné melanže nebo prášku ovlivňuje bezpečnost. Obsah dalších složek ovlivňuje i: škrob, mouka, zelenina, regulátory kyselosti, stabilizátory a konzervanty.
• Způsob přípravy. Dříve vařené klobásy dlouho nevydržely. Trvanlivost uzených výrobků byla mnohem delší. Nyní to není podstatné. Technologie výroby uzenin pokročily tak daleko, že načasování nepodstatně závisí na způsobu přípravy.
• Shell. Pokud porovnáme přírodní, umělá proteinová a celofánová střívka, není rozdíl v trvanlivosti. Schopnost těchto povlaků umožnit průchod vzduchu a mikroflóry uvnitř bochníku je téměř stejná. Ale propustný polyamid prodlouží skladovatelnost o 10 dní a bariérový polyamid o 15 dní.
• Balení. Nejkratší doby spotřeby mají uzeniny balené bez použití vakua nebo modifikované atmosféry. Výrobky lze konzervovat o 2 dny déle bez vakua, ale s regulátory kyselosti přidanými do kompozice. Vakuum pomůže uchovat produkt po dobu až 30 dnů. A vakuum v kombinaci s regulátorem kyselosti – až 35 dní.

Termíny vypršení platnosti podle GOST

Bez ohledu na data expirace uvedená výrobcem nemohou být delší než ty, které doporučuje GOST.

Podle regulačních dokumentů by doby skladování měly být následující:

Kupujte pouze označené produkty. Datum spotřeby musí být uvedeno na bochníku. Postupujte podle těchto pokynů.

Je důležité vědět!

Trvanlivost klobásy v chladničce nebo mrazáku se nepočítá od okamžiku, kdy je tam umístěn, ale od data výroby.

Kde a jak skladovat

Chladnička pro domácnost poskytuje optimální teplotní podmínky pro uchovávání klobás, párků a malých klobás. Poté, co jste zjistili, jak dlouho lze klobásu skladovat v chladničce podle GOST, můžete tyto informace použít k uchování produktu doma.

Hosteska poznámka

Když vkládáte klobásy do chladničky, nezapomeňte, že jsou chutné. Přírodní uzenářské výrobky by měly vonět. Je špatné, když není cítit žádný zápach. Chcete-li zachovat chuť a nepřenést ji do jiných produktů, vložte bochník do potravinářského papíru a poté do plastového sáčku nebo nádoby.

vařený

Při uchovávání klobásy v chladničce jí poskytněte chladnější místo.

• Nemůžete udělat chybu, pokud tam produkt zůstane déle než 5 dní.
• Můžete jej uchovávat 30 dní, ale pouze ve vakuovém balení, pokud není otevřen.

Pokud je řez zvětralý a ztratil barvu, odřízněte ho.

Uvařenou klobásu nemá smysl zmrazovat. Má vysokou vlhkost a po rozmrazení ztratí konzistenci, chuť a vůni kvalitního produktu.

Uzenina, včetně vařeného salámu, by neměla být přítomna ve stravě malých dětí. I když datum spotřeby nevypršelo, je lepší dát dětem vařený produkt. K tomu stačí porcované kousky povařit 3-5 minut.

Názvy „Dětská“, „Škola“, „Dietní“ jsou jen marketingový tah. Nemají nic společného s dětmi, školou a stravou

Víš, že…

Prémiové uzeniny lze zavádět do dětského jídelníčku již od 10 let.

vařený-uzený

• Pokud je párek uložen v chladničce, zůstane čerstvý po dobu jednoho měsíce.
• Při skladování v chladné místnosti s teplotou 6–12 °C by se měla spotřebovat do 15 dnů.

Existují druhy uzenin, které lze skladovat až 60 dní. Abyste předešli chybám v době skladování, přečtěte si pokyny výrobce.

Vařené uzené klobásy lze zmrazit. Mraznička pro domácnost vytváří teploty až -7 °C a zajišťuje uchování produktu po dobu 4 měsíců.

Pokud je klobása „zatuchlá“, ale termíny neuplynuly, pečlivě ji zkontrolujte. Pokud je skořápka potažena mírným povlakem, nekonzumujte ji syrovou:

1. Odřízněte oblast řezu, odstraňte skořápku a nakrájejte na velké kusy.
2. Vařte ve vroucí vodě 7–10 minut nebo použijte při přípravě teplých pokrmů (solyanka, pizza).

Tip dne

Pokud plánujete uzený bochník skladovat delší dobu v lednici, namažte ho rostlinným olejem a zabalte do potravinářského papíru. Po 5-7 dnech opět namažte.

Syrové uzené

Trvanlivost syrové uzené klobásy je dlouhá.

• Pokud nedojde k narušení celistvosti bochníku, lednice zajistí skladování až 7 měsíců.
• Pokud nemáte lednici, budete potřebovat chladnou místnost, kde teplota nepřesáhne 12 °C. Tam vám celá tyčinka vydrží až 4 měsíce.
• Pokud je klobása již nakrájená, neriskujte, spotřebujte ji do 5-6 dnů.
• Mraznička pro domácnost dokáže uchovat produkt po dobu 8–9 měsíců.

Tip dne

Při nákupu tohoto druhu klobásy se dotkněte bochníku – měl by být tvrdý. Pokud pod prsty cítíte pružnost, nekupujte – produkt není zralý.

Polouzené

Pokud existují pokyny výrobce, postupujte podle nich. Pokud ne, pak:

• při pokojové teplotě (ne vyšší než 20 °C) si produkt zachová dobrou kvalitu až 3 dny;
• při skladování v chladnější místnosti (do 12 °C) a po dobu 10 dnů se nic nestane;
• Klobása vydrží v lednici klidně 15 dní;
• Pokud je potřeba produkt zmrazit, může být skladován po dobu 3 měsíců.

Tip dne

Aby produkt zůstal v chladničce déle, namažte bochník rostlinným olejem.

Játra a krev

Tento druh klobásy nelze dlouho skladovat. V domácí lednici jsou limitem 3 dny. Je lepší je ihned spotřebovat nebo zlikvidovat.

Lze jaterník zmrazit? Ne. Poškodí se jeho struktura a klobása se bude muset vyhodit. Ale domácí krevní produkty jsou možné. A musí být umístěn zmrazený na pánvi.

Hosteska poznámka

Pokud byl výrobek uvařen (smažení na pánvi nebo ohřívání v mikrovlnné troubě) a nesnězen, nelze jej skladovat. Opakované zahřívání je rovněž nepřípustné.

Domov

Domácí klobásové kroužky jsou uloženy v chladničce nebo suterénu, ale zvláštním způsobem. Vloží se do skleněné nebo kovové nádoby a naplní se vepřovým sádlem. V tomto stavu jsou skladovány až jeden měsíc.

Pokud je produktu málo, spotřebujte ho do 2-3 dnů.

Hosteska poznámka

Po ohřátí nelze klobásu skladovat.

Jak poznat zpoždění

Pokud na bochnících klobásy nejsou žádné značky, pak v rukou šikovného prodejce zpoždění poznáte jen těžko. Stará klobása má mírný povlak bílé plísně. Pokud však tyčinku potřete slunečnicovým olejem, je téměř nemožné ji rozeznat od čerstvých produktů.

Některé druhy uzenin vysychají a scvrkávají se. Tento ukazatel lze použít k určení stáří produktu, ale pouze nepřímo.

Nejlepší je věnovat pozornost datu výroby. Pokud tam není, odmítněte nákup.

Víš, že…

V malých prodejnách jsou často porušovány skladovací podmínky. Chladicí vitríny se na noc vypínají z důvodu úspory energie. Není možné to vysledovat. Kupujte proto nejnovější produkty podle data výroby.

Uzená klobása je jedním z nejoblíbenějších občerstvení po celém světě.

Uzená klobása může být vyrobena z jakéhokoli masa: hovězího, telecího, kuřecího, vepřového, krůtího, koňského masa.

Samozřejmě, pokud je uzená klobása častým hostem na vašem stole, pak ji pravděpodobně kupujete v celých tyčinkách.

Proto vás bude zajímat odpověď na otázku, jak správně skladovat uzenou klobásu doma.

Uzená klobása může být ve skutečnosti skladována několik týdnů za předpokladu, že pokojová teplota není příliš vysoká. Ale v každém případě by pro skladování měla sloužit dobře větraná a dostatečně tmavá místnost.

Cirkulace vzduchu v místnosti by měla být intenzivní a jeho teplota by neměla přesáhnout 10°C.

Velký vliv na konzervaci uzenin má i určitá vlhkost vzduchu. Pokud je příliš vysoká, uzeniny rychle plesniví. Pokud je vlhkost příliš nízká, rychle vysychají.

Aby se uzená klobása nezamastila a nezplesnivěla, měla by být relativní vlhkost vzduchu v místnosti, kde bude skladována, 75–80 %.

Místnost musí být také zcela chráněna před průvanem. Mohou způsobit stejné vady jako nedostatečná vlhkost vzduchu.

Vařené klobásy po studeném uzení můžeme ponechat v udírně 2-3 týdny (pokud pokojová teplota nepřesáhne 15°C).

Vařené klobásy se doporučuje uchovávat v chladničce při teplotě 4-6 °C. Nekrájené je lze při této teplotě skladovat 3 týdny. Po uvaření a vychladnutí lze tyto klobásy i zmrazit.

Uzené klobásy jsou uloženy v podkroví, kryté před hmyzem; tam dozrávají, dokud nevyschnou. Navzdory výraznému úbytku hmotnosti se získávají lahůdky s vynikající chutí.

Uzené a na vzduchu sušené salámy lze skladovat déle než měsíc, pokud jsou pro ně v místě skladování vytvořeny potřebné podmínky.

Jak dlouho mohu skladovat uzenou klobásu?

Typicky může být klobása skladována v chladničce asi 3 týdny, někdy i déle než měsíc. Navíc syrové uzené zůstávají vhodné k jídlu déle než běžné uzené.

S jistotou můžeme říci, že celý produkt bude skladován déle než ten nakrájený. Proto pokud je to možné, je lepší jej ponechat v původní podobě.

Lidé, kteří potřebují produkt skladovat déle než měsíc, jej zmrazují. To vám umožní prodloužit trvanlivost na šest měsíců.

Docela pohodlné, zvláště s ohledem na to, že klobása neztratí chuť, pokud je správně rozmražena. To je mimořádně praktické, takže tato možnost je považována za optimální pro dlouhodobé skladování.

Jak zmrazit uzenou klobásu

Důležité je klobásu nejen správně zmrazit, ale také správně rozmrazit. Přirozeně to nemůžete podávat přímo z chladničky na stůl, protože to bude nepohodlné k jídlu a chuť nebude taková, jaká by měla být.

Stejně tak není nejlepším řešením podlévat horkou vodou nebo dávat na pánev. To vše pouze zkazí produkt, a to je extrémně nežádoucí.

Pokud chcete, aby výrobek neztratil svůj původní tvar, měl by být umístěn na spodní polici chladničky, kde je teplota vyšší než v mrazničce.

Musíte to nechat alespoň 3-4 hodiny a poté zkontrolovat, zda se klobása stala přesně tak, jak má, nebo musíte počkat o něco déle. V této věci není třeba spěchat, pokud nechcete všechno zničit.

Známky zkažené uzené klobásy

S tím, že se uzená klobása pokazila, se už většina lidí v životě setkala. Známky jeho nevhodnosti nelze zaměnit s něčím jiným, takže je básník nebude těžké identifikovat.

Nejprve se klobása pokryje bílým povlakem, což naznačuje, že se již začala kazit. Za prvé, můžete se ho zbavit a pokračovat v konzumaci produktu, aniž byste riskovali své zdraví. Ale po pár dnech je lepší to neriskovat.

Klobása také klouže, což je dost nepříjemné. V tomto případě to mnoho lidí začne vařit, pak je jíst nebo dávat zvířatům. Tato možnost je docela vhodná, i když je třeba se jí pokud možno vyhnout.

Hlavním znakem toho, že klobása již nelze jíst, je změněná vůně. Stává se nepříjemným, v některých případech kyselým nebo shnilým. Nemá smysl se ho snažit zbavit, protože produkt se již stal nevhodným pro použití jako potravina. Mimochodem, barva produktu se často mění spolu s vůní. Může být světlejší nebo naopak tmavší. To je také signál, že je čas vyhodit klobásu.

Rozhodně nemůžete ignorovat známky toho, že se produkt pokazil. Pokud chybějící produkt použijete jako jídlo, můžete v blízké budoucnosti očekávat podrážděný žaludek a otravu. Ale nestojí to za to, protože zdraví je mnohem důležitější. Aby se klobása nemusela vyhazovat, pokud možno, měla by se včas sníst a neskladovat na poslední chvíli.