Čerstvé ryby a mořské plody nejen skvěle chutnají, ale mají také skvělé zdravotní přínosy. Pokud vás zajímá, jak rybu skladovat, aby zůstala čerstvá déle než po výlovu, pak je třeba při nákupu dbát na její vzhled a vůni. I když platí staré německé přísloví: „Trouba je nejlepší místo pro čerstvě ulovenou rybu“, nastanou chvíle, kdy ji nebo mořské plody budete muset před vařením několik dní skladovat.
Obsah
- Jak správně skladovat ryby?
- Jak uchovávat ryby v lednici?
- Skladování ryb při správné teplotě je klíčem k úspěchu
- Jak skladovat ryby ve velkém množství?
- Jak rozmrazit ryby?
- Skladování čerstvých ryb
- Uzené ryby
- Solené a sušené ryby
Jak správně skladovat ryby?
Vzhledem k tomu, že ryba má vynikající chuť a je velmi zdravá, není divu, že odborníci na výživu ji doporučují jíst alespoň jednou týdně. Ryba si však neudrží čerstvost, pokud je skladována v běžné lednici. S potěšením vám oznamujeme, že chladničky Liebherr mají všechny podmínky pro optimální skladování ryb.
Čím je ryba čerstvější, tím déle ji lze skladovat. Jak tedy můžete zjistit, zda je ryba čerstvá nebo ne?
- Ryba by měla mít slabý zápach, ve většině případů aroma moře nebo jódu. Zatuchlá ryba má nepříjemný zápach.
- Lesklé, pevné a elastické šupiny jsou známkou čerstvých ryb.
- Čerstvé ryby mají otevřené, vyčnívající, světlé a průsvitné oči. Pro zatuchlé ryby jsou charakteristické matné a šedé oči.
- Žábry by měly být světlé a lesklé. Žluté a hnědé odstíny charakterizují zatuchlé ryby.
- Pokud je to možné, ukazováčkem pevně zatlačte na šupiny ryby. Čerstvá ryba bude pevná a pružná a na šupinách po stlačení nezůstanou žádné stopy. Ploché ryby by při nabírání neměly ztratit svůj tvar.
Podívejme se na pár důležitých pravidel, jak správně skladovat čerstvé ryby.
Jak uchovávat ryby v lednici?
Skladování ryb při správné teplotě je klíčem k úspěchu
Mikroorganismy obsažené v rybách ovlivňují její trvanlivost. Chladnička zpomaluje činnost mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost. Teplota +5°C v běžných chladničkách však není vhodná pro skladování, protože optimální teplotní rozsah je od -2°C do 0°C pro uchování ryb a mořských plodů. Z tohoto důvodu v běžných lednicích ryba zůstane čerstvá den, takže ji lze skladovat pouze jeden den. Samozřejmě můžete nastavit teplotu chladničky nižší, ale pak bude pro ostatní potraviny příliš nízká. Chcete-li tento problém vyřešit, je nejlepší vzít samostatnou nádobu naplněnou kostkami ledu a umístit do ní ryby. Díky tomu ho můžete skladovat v běžné lednici o jeden nebo dva dny déle.
Vše je mnohem pohodlnější, pokud máte lednici s částí BioFresh, a ještě lépe, pokud s BioFresh-Plus. Nabízí se otázka: “Jak dlouho mohou být ryby v této oblasti skladovány?” Nádoba BioFresh udržuje teplotu přibližně 0°C, což umožňuje prodloužit trvanlivost ryb až na dva dny.
Při -2°C čerstvé ryby lze skladovat v nádobě BioFresh-Plus až 4 dny.
Ryby si v nádobě BioFresh-Plus při -2 °C zachovají čerstvost ještě lépe po dobu čtyř dnů. Chladničky s BioFresh a BioFresh-Plus jsou ideální pro každého, kdo si chce vychutnat nedotčenou chuť čerstvých ryb a mořských plodů.
Jak skladovat ryby ve velkém množství?
Milovníci rybolovu potřebují zmrazit velké množství ryb. Před zmrazením musí být čerstvé, musí se umýt, vyčistit a osušit od zbytkové vody. V ideálním případě by měl být připraven k následné konzumaci co nejrychleji po ulovení. Pokud jste rybu chytili sami, musíte ji nakrájet a poté nejprve zmrazit na tácku bez obalu, aby se nepřilepila. Pro správné uchování čerstvé ryby se doporučuje později ji nebo filety umístit do termosáčků pro úplné zmrazení.
Důležitý je také výběr správného a vzduchotěsného obalu. K tomuto účelu jsou ideální chladící tašky a termotašky. Optimálních podmínek pro skladování ryb je dosaženo ve vakuovém balení. Balené ryby musí být označeny datem skladování, hmotností, druhem ryby a údajem o jejím zamýšleném použití.
Před vložením připravené ryby do mrazničky musíte aktivovat funkci „super zmrazení“. To vám umožní rychle snížit teplotu v mrazáku nebo nízkoteplotní truhle a vytvořit chladovou rezervu, aby při vložení velkého množství rozmrazovaných potravin do komory hodnota nestoupla nad nastavenou hranici. Ryby tak můžete skladovat po dlouhou dobu.
Také si uvědomte, že zmrazené ryby by neměly být skladovány déle než 6 nebo 12 měsíců (v závislosti na obsahu tuku), protože tuk v rybách se může časem zhoršit.
Jak rozmrazit ryby?
Zmrazené ryby je nejlepší rozmrazovat pomalu v lednici. Pokud se má použít do polévky nebo dušeného masa, může se vařit napůl rozmražené. Ryby, které se budou připravovat v troubě nebo na pánvi, musí být zcela rozmražené.
Jedním z důležitých potravinářských produktů jsou ryby. Prodává se živá, mražená, solená, uzená, vyrábí se z ní konzervy a polotovary. Jak dlouho můžete tu či onu rybu skladovat doma? Je jasné, že úložným místem bude lednice.
Skladování čerstvých ryb
Nejchutnější je čerstvá, nedávno ulovená ryba. Pokud jste si koupili karase, kapra nebo tolstolobika, tak se je snažte uvařit co nejrychleji. Totéž platí pro úlovky vyrobené vlastníma rukama. Ale pokud je s vařením problém, měli byste se postarat o skladování. Čerstvé ryby skladujte bez vnitřností při teplotě 0. +3 °C, v lednici.
- Nejprve se vykuchá a vyčistí.
- Poté ho umyjí zevnitř i zvenku, otřou ubrouskem nebo ručníkem, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Vložte do lednice v misce pokryté potravinářskou fólií nebo v jiné nádobě s víkem.
- Pokud se chystáte skladovat 2 dny, můžete posypat solí. Místo soli se používá citronová šťáva. To způsobí, že rybí maso je mírně marinované a křehčí.
Maximální trvanlivost jsou 2 dny, ale je lepší nečekat na poslední chvíli a neriskovat. Pokud chcete ryby skladovat déle než 2 dny, zmrazte je zabalením do plastového sáčku. Ryby můžete zmrazit i neloupané. Šetří tak hospodyňky, které nemají sílu zpracovat celý úlovek najednou.
Čerstvé ryby lze uchovávat v mrazáku několik měsíců. Odmrazovat se musí postupně, beze spěchu, bez použití teplé vody nebo přitápění. Opětovné zmrazování je zakázáno, protože se zhoršuje chuť produktu a je možné zkažení.
Neloupané ryby a filety neskladujte společně v lednici. Bakterie z neošetřeného produktu se přenesou na filet, čímž se urychlí jeho znehodnocení. Také se nedoporučuje umisťovat ryby do blízkosti mléčných výrobků, protože rychle absorbují zápach.
Uzené ryby
Pokud byla ryba dlouhodobě uzena za studena, může být uložena v chladničce po dobu 10 dnů, zabalená v papíru. Horké uzené ryby lze skladovat v lednici pouze 3 dny. Tento rozdíl v načasování je způsoben tím, že při studeném uzení jsou jatečně upravená těla více nasycena solí a podstupují delší dobu tepelné zpracování.
Oba druhy uzených ryb lze zmrazit. V mrazáku vydrží klidně 3 měsíce. Pokud nechcete zmrazit, pak ho zabalte do utěrky namočené ve slané vodě. V této podobě bude ležet při teplotě +3 °C asi měsíc.
Uzený rybí balyk lze skladovat v chladničce ne déle než týden, a pokud ho nakrájíte na kousky, budete ho muset sníst do 3 dnů. Ujistěte se, že se na mase neobjeví plíseň a věnujte pozornost vůni.
Solené a sušené ryby
Mnoho lidí rádo konzumuje sušené ryby: plotice, rudd, okoun, šavle, cejn a další. Pojďme zjistit, jak dlouho může být skladován a za jakých podmínek. Skladuje se po dlouhou dobu, protože sůl působí jako konzervační látka. Pokud byla ryba dobře vysušena, může při správném skladování vydržet i rok. Měl by být zabalen do silného balicího papíru a uchováván na suchém, chladném a tmavém místě.
Dříve se ryby často balily do novin, aniž by se přemýšlelo o tom, že tiskařská barva obsahuje olovo. Pokud kategoricky odmítáte noviny, můžete použít řemeslný papír, pergamen nebo plechovou či skleněnou nádobu s víkem. Sušené a sušené ryby se skladují v kartonových krabicích, proutěných koších a plátěných pytlích.
Pro ty, kteří žijí v horkém klimatu, doporučujeme umístit jakékoli ryby do mrazáku. Jedině tak se dá dlouhodobě skladovat.
Nyní si povíme něco o slaných rybách. Mnoho hospodyněk nakupuje čerstvé nebo mražené produkty a vyrábí domácí solení, ale na pultech obchodů najdete také různé druhy solených ryb. Pokud ryby skladujete ve slaném nálevu (jak říkají odborníci), zvyšuje se trvanlivost. Velký význam má také množství soli použité při přípravě.
