Zmrazení sýra pro skladování pomáhá uchovat tento produkt po dlouhou dobu. Pokud dodržíte doporučení odborníků, sýr si i po rozmrazení zachová chuť, živiny a strukturu.
Obsah
- Obecná pravidla
- Co se stane, když jej zmrazíte nesprávně?
- Správné zmrazení různých typů
- Jak rozmrazit?
- Je možné sýry zmrazit?
- Jaké druhy sýrů lze zmrazit
- Jaké druhy sýrů by se neměly zmrazovat?
- Je možné zmrazit strouhaný nebo nakrájený sýr?
- Klady a zápory zmrazení sýrů
- Základní pravidla pro zmrazování sýrů
- Vlastnosti zmrazení některých druhů sýrů
- Jak správně rozmrazit sýr
- Závěr
Obecná pravidla
Pro všechny odrůdy existuje několik obecných pravidel zmrazování.
- Před vložením do mrazáku je potřeba sýr nakrájet na plátky. Maximální hmotnost jednoho kusu je 500 gramů. Je lepší zvolit velikost plátků, které pak můžete sníst do týdne.
- Je vhodné nakrájet na kostky: poté můžete rozmrazit a podávat bez řezání.
- Při rozmrazování je důležité zachovat konzistenci. Nejprve ji dejte do lednice (na jednu hodinu), poté ji můžete položit na stůl.
- Nemůžete zmrazit produkt, který nezahrnuje krok fermentace. Když se rozmrazí, bude to vypadat jako tvaroh. Nezmrazují se tedy domácí sýry, niva, poloměkké a měkké druhy.
- Sýr ve velkých kusech můžete skladovat v mrazáku ne déle než šest měsíců. Malé plátky a kostky, stejně jako strouhaný produkt – ne déle než tři měsíce.
- Abyste věděli, kdy vyprší doba použitelnosti, doporučuje se na sáčky nalepit nálepky s datem, kdy byl produkt umístěn do komory.
Stojí za to vědět, že různé odrůdy reagují na zmrazení odlišně. Čím je produkt hutnější, tím lépe je konzervován při nízkých teplotách. Polotuhé a tvrdé odrůdy se však ještě více zahustí.
Co se stane, když jej zmrazíte nesprávně?
Porušení pravidel může způsobit, že sýr ztratí svůj atraktivní vzhled a může se dokonce znehodnotit.
K tomu dochází, když je produkt zabalen do potravinářské fólie: tento materiál může vydávat „příchuť“ plastu. Je lepší použít plastové sáčky nebo pergamenový papír.
Druhou chybou je zmrazení velkých kusů, vážících více než pět set gramů. V takovém případě riskujete, že ho po rozmrazení nestihnete sníst, než se začne kazit.
Třetím bodem je, že sýr, který se po rozmrazení plánuje použít na pizzu nebo jiná jídla v drcené formě, je lepší nastrouhat nebo nakrájet předem, a to ještě před zmrazením.
Čtvrtým tabu je, že sýr nemůžete skladovat v mrazáku déle než tři měsíce nebo šest měsíců, podle toho, jak je nakrájený. Pokud ji necháte déle, její chuť se sníží a odpařováním vlhkosti bude příliš suchá. Sýr nemůžete rozmrazit v mikrovlnné troubě: jednoduše se roztaví.
Správné zmrazení různých typů
Mražení sýrů různých odrůd a typů musí brát v úvahu určité vlastnosti.
- – nejvhodnější volba pro skladování v mrazicím prostoru chladničky. Strouhané a krájené sýry si obzvláště dobře zachovávají svou chuť a strukturu. Načasování se u různých odrůd liší. Parmezán lze tedy skladovat při -20°C maximálně dva měsíce. Můžete jej skladovat tři až čtyři měsíce. Po rozmrazení nebude možné krájet na kostky, protože je narušena struktura produktu. Hodí se ale na chlebíčky a toasty.
- Adyghe. Teplota pro tuto odrůdu musí být alespoň -5 stupňů Celsia. Poté si může uchovat své vlastnosti po dobu dvou měsíců v mrazáku. Poměrně obtížné zmrazit. K odumírání kvasnicových plísní, a tedy k zachování původní chuti, se používá šokové zmrazení při teplotě -20 stupňů Celsia. Tento teplotní režim se používá i pro skladování. Před zmrazením se namočí do směsi vody a soli v poměru 5×1. Můžete si vzít syrovátku. Poté se kapalina vypustí a kousky se zabalí do uzavřených sáčků nebo nádob. Tato metoda se používá pro všechny druhy nálevů. Lze jej skladovat až tři měsíce. Pohodlným způsobem je dát výrobek do mrazáku přímo v originálním obalu. (gouda, eidam, maasdam a další). Je lepší vybrat odrůdy bez otvorů – s hustou strukturou. Kousky se nakrájí na kousky o hmotnosti 150–200 gramů, poté se každý zabalí do papíru a vloží do plastového sáčku.
- Cremette. Nejprve se vloží do vakuových sáčků, poté se v jedné vrstvě vloží do mrazáku. Poté otočte přepínač mrazničky na maximální hodnotu. Po vytvrdnutí výrobku můžete všechny sáčky umístit do jednoho velkého a nechat v komoře. Po rozmrazení krému si všimnete, že se oddělil. Můžete ho použít na omáčku, salát, pečení. Na smetanu už se ale nehodí.
- Hochland. Nejprve se kousky sýra uvolní z obalu, poté se položí na tác, který se vloží do lednice. Zapněte nejnižší teplotu a nechte dvě hodiny. Když je vše zmrzlé, shromážděte plátky do sáčku, pevně ho zavažte a vložte zpět do mrazáku. Doporučuje se rozdělit na malé kuličky a vložit do sáčků na zip, přičemž se ujistěte, že v nich není vzduch.
- Strouhaný. Po rozetření se výrobek vloží do plastového sáčku s pevným zipem tak, aby zůstalo volných přibližně šest až sedm centimetrů k okraji. Před uzavřením sáčku je důležité z něj uvolnit vzduch.
Jak rozmrazit?
Je možné jíst sýr po zmrazení? Ano, pokud bylo zmraženo a rozmraženo podle pravidel.
Chcete-li rozmrazit, přesuňte sýr z mrazáku do chladničky a nechte 16-24 hodin. Můžete částečně rozmrazit: okamžitě položte výrobek na stůl tak, aby se rozmrazil při pokojové teplotě. Poté můžete řezat nebo třít.
Vzhledem k tomu, že sýr v mrazáku ztrácí část vlhkosti, lze jeho nedostatek vyrovnat umístěním výrobku do studeného mléka na deset až patnáct minut. Tím se dobře obnoví vlhkost a struktura.
Důležitým pravidlem pro zachování konzistence a chuti rozmrazeného sýra je dobrá výchozí kvalita produktu. Kvalitní produkt můžete zakoupit v Milk-West Trading House. Doručení po celém Rusku.
Moderní lednice se pyšní prostornými mrazáky s několika zásuvkami a zejména praktické hospodyňky toho ochotně využívají. Zmrazují téměř vše: od čerstvého ovoce a lesních plodů až po masné výrobky a domácí polotovary. Mnoho lidí také mrazí sýry, ale ne každý ví, jak to udělat správně.
Je možné sýry zmrazit?
Sýry můžete zmrazit a skladovat v mrazáku, ale tento postup není vhodný pro všechny odrůdy. Zmrazování nejlépe snášejí tvrdé a polotvrdé sýry, které obsahují minimální množství vlhkosti, ale nízkotučné a měkké sýry by se zmrazovat neměly.
Jaké druhy sýrů lze zmrazit
Nejlépe snáší mražení sýry s hustou strukturou a minimální počet otvorů uvnitř:
- parmezán;
- Švýcarský;
- Holandský;
- grana padano.
Ale odrůdy jako Maasdam, Ementál a Radamer se mohou po rozmrazení chovat špatně. Některé druhy snášejí docela dobře i vymrzání. měkké a poloměkké sýry:
Tyto odrůdy si při zmrazení zachovávají většinu svých prospěšných vlastností a chuti, ale musí být správně připraveny pro skladování při nízkých teplotách.
Jaké druhy sýrů by se neměly zmrazovat?
Některé sýry reagují na zmrazení velmi špatně a po rozmrazení ztrácejí své prospěšné látky, obvyklou texturu a chuť. Mezi tyto sýry patří:
- brie;
- Camembert;
- modré sýry;
- krémová;
- ricotta;
- mascarpone.
Je možné zmrazit strouhaný nebo nakrájený sýr?
Tvrdé sýry je velmi vhodné zmrazovat ve strouhané formě. Tento způsob skladování je oblíbený zejména ve stravovacích zařízeních. Takto můžete zamrazit téměř všechny druhy tvrdých a polotvrdých odrůd.
Strouhaný sýr je nejpohodlnější zabalit do speciálních sáčků na zip, ale poslouží i běžná plastová nádoba s víkem.
Tento produkt je velmi vhodné přidat do těstovin, pizzy, lasagní nebo jiných pokrmů. Nastrouhaný sýr není třeba předem rozmrazovat. Sýr je nejlepší drtit na středním nebo hrubém struhadle. Je také velmi důležité uvést datum na obalu strouhaného sýra, protože trvanlivost tohoto produktu není delší než 90 dní.
Mražený nakrájený sýr se používá méně často, ale je to také dobrá možnost skladování. Aby se kousky sýra neslepily, měli byste je oddělit pomocí pergamenu. Chcete-li to provést, musíte papír nakrájet na přibližně stejné kousky jako plátky sýra a poté je umístit do skladovací nádoby střídavě mezi pergamen a sýr. Nakrájený sýr lze také skladovat asi 3 měsíce.
Klady a zápory zmrazení sýrů
Ne každý má rád tento způsob ukládání, protože má pozitivní aspekty i některé nevýhody.
Hlavní výhoda zmrazení je významným prodloužením trvanlivosti. Některé druhy sýrů lze při správném balení skladovat v mrazáku přibližně 6 měsíců. Je také nemožné nevšimnout si pohodlí použití zmrazeného strouhaného sýra pro přípravu různých pokrmů.
Hlavní nevýhoda zmrazení produktu je porušením obvyklé struktury. To se děje u mnoha odrůd kvůli ztrátě velkého množství vlhkosti. Stávají se sušší, křehčí a může být velmi obtížné je krájet nebo strouhat. Některé úplně zkazit.
Základní pravidla pro zmrazování sýrů
Chcete-li sýr zmrazit a zároveň co nejvíce zachovat jeho chuť, prospěšné vlastnosti a strukturu, musíte dodržovat některá doporučení:
- Před zmrazením velkého množství sýra jej musíte rozdělit na několik porcí, každá 200-300 g. To vám umožní nerozmrazovat všechen stávající sýr najednou, ale postupně.
- Pro balení sýra před zmrazením je nejlepší použít pečicí papír a sáčky na zip. Nejprve je třeba sýr zabalit do pergamenu a poté vložit do uzavřeného sáčku, jinak sýr během skladování pohltí pach plastu. Pergamen lze nahradit pečicí fólií nebo můžete kousky sýra bohatě posypat moukou nebo škrobem.
- Každý zabalený kus sýra musí být před zmrazením podepsán a opatřen datem. To vám pomůže nepromeškat datum expirace zmrazeného produktu.
- Pokud se na povrchu sýra objeví plak nebo malé množství plísně, jednoduše jej odřízněte nožem a uložte výrobek do mrazáku.
Vlastnosti zmrazení některých druhů sýrů
Každý druh sýra je svým způsobem krásný a každý má svá pravidla pro spotřebu, skladování a mrazení.
Tyto sýry se nejlépe uchovávají po zmrazení. Nejpohodlnější a nejpraktičtější možností pro tvrdé sýry je skladovat je ve strouhané nebo nakrájené formě. Maximální trvanlivost strouhaného produktu je 3 měsíce, při skladování v tyčích až 6 měsíců. Tvrdý sýr by měl být zabalen do pergamenu a sáčku se zipem nebo plastové nádoby s víkem. Stojí za zmínku, že nemá smysl zmrazovat stařené sýry, jako je parmezán. Bez problémů je lze skladovat v lednici až šest měsíců.
Není zvykem zmrazovat odrůdy jako Philadelphia nebo mascarpone, ale v případě nouze to můžete udělat. Hlavní podmínkou je zachování neporušenosti původního obalu. Takové sýry by měly být skladovány v mrazáku ne déle než 2-3 měsíce.
Tento druh sýra také není vhodný ke zmrazení. Skladováním v mrazáku ztratí nejen prezentaci a strukturu, ale může utrpět i chuť. Jedinou výjimkou jsou pastovité, tavené sýry v originálním balení, např. „Yantar“. Tento sýr lze skladovat v mrazáku 3-4 měsíce.
Mozzarella, feta, feta sýr, suluguni, stejně jako Adyghe, jsou považovány za měkké nebo poloměkké sýry. Obvykle se skladují ve slaném nálevu, protože bez tekutiny se sýr rychle pokryje nevzhlednou žlutou kůrkou a stane se nepoužitelným. Je také nemožné zmrazit takový sýr bez tekutiny. Před zmrazením by měl být produkt vyjmut z plastového obalu a umístěn do skleněné nádoby se solným roztokem. Nádoba by neměla být naplněna solným roztokem až po vrch. Pod víkem je nutné ponechat volný prostor, protože kapalina se během zmrazování mírně roztáhne. Trvanlivost takových sýrů v mrazáku je 60-90 dní.
Charakteristickým rysem těchto produktů je přítomnost houbové mikroflóry uvnitř sýra nebo na jeho povrchu. Umístění takového sýra do mrazáku může zničit stejnou plíseň a zničit jeho obvyklou chuť. Zmrazování plísňových sýrů se proto nedoporučuje.
Jak správně rozmrazit sýr
Proces rozmrazování sýra je také velmi důležitý. Pokud v této fázi dojde k hrubým chybám, produkt bude nenávratně poškozen. Základní pravidla pro rozmrazování sýra jsou 4 fáze.
Sýr nemůžete z mrazáku okamžitě vytáhnout na pokojovou teplotu. Takový prudký pokles je nebezpečný pro mléčné výrobky. Sýr by měl být umístěn na polici chladničky a ponechán tam asi 10-16 hodin, dokud se úplně nerozmrazí. Je přísně zakázáno používat horkou vodu, mikrovlnnou troubu nebo nechávat zmrazený sýr na slunci na okenním parapetu.
Najednou byste měli rozmrazit takové množství sýra, které pravděpodobně zkonzumujete během 3-4 dnů. Potraviny se po uložení do mrazničky velmi rychle kazí, takže byste to neměli otálet.
Opětovné zmrazení není dobrý nápad pro žádný produkt, natož pro sýr. Rozmražený sýr má jen dvě možnosti – buď se sní, nebo ho hodí do koše.
Hlavní nevýhodou mrazení je ztráta vlhkosti v potravinách. Chcete-li obnovit předchozí chuť a strukturu sýra, po úplném rozmrazení by měl být namočený v mírně teplém mléce po dobu 2-3 hodin.
Závěr
Mrazák není nejlepším místem pro skladování sýra a zmrazení může být pro většinu odrůd nebezpečné. Pokud se však v chladničce ztratí několik kusů tvrdého sýra, neměli byste je spěchat vyhodit, protože je lze nastrouhat, zmrazit a v budoucnu poslouží jako dobrý doplněk k vašim oblíbeným pokrmům.
