Jak dlouho lze mraženou makrelu skladovat v mrazáku?

Ryba se velmi rychle kazí, proto se ihned po ulovení buď sní, nebo zmrazí.

Tento proces má určité vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby se zabránilo otravě z konzumace takového produktu.

Přečtěte si článek o teplotě, při které by měly být zmrazené ryby skladovány, jak dlouho mohou zůstat v mrazáku, jakých chyb se při skladování vyvarovat a další.

Trvanlivost a trvanlivost

Doba použitelnosti a datum spotřeby jsou dva různé pojmy., které spolu souvisejí, a tak si je mnoho lidí často plete.

Trvanlivost ryb je doba, po kterou se jejich konzumní vlastnosti nemění, což znamená, že je lze konzumovat bez obav o zdraví.

Trvanlivost je doba, po které nelze výrobek konzumovat. Když dojde, ryba se stává zdraví nebezpečnou, protože se v ní začnou množit patogenní mikroorganismy.

Trvanlivost zmrazených ryb se může po otevření originálního obalu lišit. Pokud je například ve vakuu, zůstává poživatelný po dobu 9 měsíců.

Jakmile je narušena integrita balíčku, může být zkrácena na 3 měsíce nebo méně. Výrobce musí tuto informaci uvést na štítku. Trvanlivost zmrazených ryb se pohybuje od 2 do 10 měsíců.

Tyto ukazatele jsou ovlivněny:

1. Druh ryby. Například saury se skladuje ne déle než 2 měsíce a treska asi rok.
2. Metoda zmrazování. Pokud byla ryba zmrazena přirozeně, je trvanlivost kratší ve srovnání se šokovým nebo suchým zmrazením.

Legislativa

Ryby jsou jedním z hlavních potravinářských produktů Rusů, proto stát vypracoval normy pro jejich skladování, které se nesmí porušovat. Tento proces je zejména regulován GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“.

Dokument uvádí, že Teplota skladování jakýchkoli zmrazených ryb by neměla být nižší než -18 stupňů.

Balení zmrazených ryb musí obsahovat informace o datu spotřeby, režimu skladování, způsobu zmrazení, čísle šarže, datu balení atd. Tyto indikátory jsou upraveny GOST 7630-96.

Jak dlouho vydrží různé druhy ryb?

Složení a struktura rybího masa se liší v závislosti na jeho druhu. Podrobnější informace jsou uvedeny v tabulce:

Druhy ryb	Při teplotě -18 stupňů (v měsících)	Při teplotě -25 stupňů (v měsících)
Kapr, sumec, štika, síh	8	10
Platýs, halibut, losos, treska	6	7,5
Makrela, sleď, makrela, tuňák, navaga	4	5
Snížit	5	6
Kaspický a baltský šprot, tuňák	3	4
Sardel, sardinky	2	2,5
Mořská louka	4	6
Sturgeon	7	12
Platýs	4	6
Růžový losos	7	9

Podmínky

Podmínky skladování zmrazené ryby:

1. Ihned po ulovení je třeba rybu umístit na chladné místo, například do chladící tašky, nebo ji přikrýt ledem. Pokud leží několik dní, nemělo by být zmrzlé.
2. Teplota v mrazáku by neměla být nižší než -18 stupňů.
3. Výrobek musí být zabalen do izolačního materiálu: fólie, vakuový sáček, celofán, separační papír.
4. Malé ryby lze jednoduše nalít do nádoby a uzavřít víkem. Doporučuje se pokládat velká jatečně upravená těla v řadách, zálohy.
5. Ryby je lepší skladovat na spodní polici komory. Otevírá se méně často, což znamená, že nebude pravidelně vystavováno teplému vzduchu.
6. Čas od času by se měla jatečně upravená těla zkontrolovat, zda neobsahují plíseň nebo rez. Ryby musíte skladovat podle odrůd, protože mají různá data expirace.
7. Je dobré, pokud je možné vyčlenit samostatnou polici pro rybí produkty.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, pak z hlediska chuti a výhod nebudou zmrazené ryby horší než chlazené ryby.

Při jaké teplotě?

Rybu lze považovat za zmrazenou, pokud je skladována při teplotě -18 stupňů. Pokud je nižší, aktivují se v produktu procesy, které vedou k jeho urychlenému znehodnocení.

Teplota v mrazničce je ovlivněna tím, jak je vytížená.. Pokud je produktů málo, můžete nastavit hodnoty na -18 stupňů. Při naplnění na 80-100% je regulátor nastaven v rozsahu -20. -25 stupňů.

Je lepší nedovolit plné naložení, protože v komoře se tvoří „teplé kapsy“, což negativně ovlivňuje skladování jatečně upravených těl. Dveře by měly být vždy pevně zavřené.

V průmyslových mrazících boxech se ryby uchovávají při teplotách -25 a dokonce -30 stupňů. Tím se prodlouží životnost výrobku o několik měsíců.

Časté chyby

Časté chyby při skladování ryby v mrazáku

Důsledky nesprávného obsahu produktu

Nesprávné skladování produktu může mít následující důsledky:

• snížení trvanlivosti a znehodnocení jatečně upravených těl;
• smršťování, při kterém se mění konzistence masa, mění se vůně a barva masa;
• spuštění hydrolýzy mastných kyselin – kůže zežloutne, objeví se cizí zápach;
• vzhled plísně a hnilobný rozklad produktu nastává, když není zmrazený;
• ztmavnutí povrchu při kontaktu se vzduchem;
• absorpce cizích pachů – k tomu dochází, pokud jatečně upravená těla nebyla hermeticky zabalena;
• oslabení konzistence vláken, při pomalém zmrazování dochází k oddělení svalové tkáně.

Jak poznáte, že se vaše ryba pokazila?

Následující příznaky indikují poškození produktu:

• změna barvy masa, šupin a kůže – žluté a bělavé plochy jsou zřejmým znakem zkažení;
• změna hmotnosti – zkažená ryba se stává lehčí;
• vzhled hlenu po rozmrazení – naznačuje bakteriální infekci;
• hluboké biochemické změny jsou indikovány česnekovým nebo hnilobným zápachem;
• pach sirovodíku naznačuje, že rozklad bílkovin byl zahájen před zmrazením produktu;
• Když dojde k bakteriálnímu rozkladu masa, objeví se zápach čpavku.

Video k tématu článku

Toto video vám ukáže, jak správně zmrazit a skladovat ryby:

Závěr

Zmrazení ryb může výrazně prodloužit jejich trvanlivost. I v mrazáku však může dojít ke znehodnocení výrobku, k čemuž dochází, pokud není správně připraven nebo jsou porušeny základní podmínky skladování. Proto je třeba k tomuto procesu přistupovat zodpovědně.

Ryby jsou jednou z hodnotných, zdravých a chutných potravin ve stravě. Jeho hlavní nevýhodou je velmi omezená trvanlivost.

Zmrazení pomáhá vyřešit problém. Je to běžný způsob, jak prodloužit trvanlivost, zachovat chuť, vzhled a prospěšné živiny.

Tento způsob zpracování má své vlastní charakteristiky, které je třeba vzít v úvahu. Později vám řekneme, jak dlouho můžete ryby skladovat v mrazáku.

Dá se to uchovávat v mrazáku?

Mražení je způsob zpracování ryb, při kterém je vystavena nízkým teplotám. Může to být:

• umístit do mrazáku,
• použití kapalného dusíku,
• a dokonce i přirozený mráz na severu.

Chlazení na -10ºС a nižší teploty vám umožní produkt déle skladovat, přepravovat v chladničkách a skladovat v maloobchodních prodejnách v regálech.

Čerstvě zmrazené – vystavené teplotám až -5ºС pomocí ledové nebo studené vody. V chladničce pro domácnost můžete ryby skladovat v mrazáku, pokud dodržíte všechna pravidla.

Zmrazit lze jakoukoli rybu, zmrazit lze pouze některé druhy (treska, makrela, sleď).

Druhy zmrazení

Jeho skladování bude do značné míry záviset na tom, jak byla ryba zmrazena.

Existují tři hlavní typy zmrazení:

Šokovat

Technika je považována za drahou. Je založena na intenzivním ofukování výrobků proudy suchého studeného vzduchu z různých stran. Teplota by měla být asi -30ºС.

K tomu slouží speciální mrazáky. Tato metoda umožňuje zachovat v rybě významnou část živin a zachovat její chuť.

Ne každá mraznička je schopna zajistit tak rychlé chlazení.

Přírodní

Tato metoda může být implementována pouze na severu. Produkt je po ulovení v přírodních podmínkách zmrazen. V tomto případě neexistuje způsob, jak se vyhnout změnám teploty během procesu zmrazování.

Metoda zmrazení je považována za levnou. Ale s tímto přístupem nejčastěji trpí chuť a kvalita produktu klesá.

Umělé

Metoda umělého zmrazení je nejoblíbenější. Tento přístup se používá pro konzervaci v průmyslu zpracování ryb – v dílnách a přímo na plavidlech zabývajících se rybolovem.

Umělé zmrazení lze provádět i doma. Zároveň je zachována kvalita produktu a může být skladován po poměrně dlouhou dobu.

Metody zmrazení ryb a jejich vlastnosti jsou popsány v tomto článku.

Doba skladování

Podmínky skladování ryb jsou regulovány GOST a SanPin. Doba použitelnosti produktu je ovlivněna řadou faktorů:

• teplota
• mrazicí technika;
• druh ryby;
• obsah tuku ve výrobku.

čerstvý

Jak dlouho vydrží čerstvé ryby? Jedná se o produkt podléhající zkáze, nepodléhá dlouhodobému skladování.

Může být ponechán v chladničce ne déle než dva dny.

Po vložení do mrazáku přestane být výrobek čerstvý a zmrzne. Před tím jatečně upravená těla musí být upravena a vykuchána.

Zamrzlý

Zmrazené ryby v maloobchodních prodejnách mohou zůstat několik týdnů při teplotě -5 nebo -6ºС. Pokud podmínky poskytují pouze 0ºС, pak ne více než tři dny.

Čerstvě zmrazený produkt se uchovává na podnosech s ledem. Teplota by se měla pohybovat kolem -2ºС. Doba skladování je až 1,5 týdne. Při určování přesné trvanlivosti ryb je důležité vzít v úvahu odrůdu.

Červená

Jak dlouho vydrží červená ryba v mrazicím oddílu chladničky? Zmrazení červených odrůd vám umožní uchovat lahodný produkt po dlouhou dobu. Pokud je teplota udržována na -18ºС, produkt může trvat šest měsíců.

Pro lepší výsledky se doporučuje korpus okamžitě rozdělit na kusy, z nichž každý by měl být zabalen samostatně. Je lepší používat uzavřené nádoby nebo sáčky na zip.

Přečtěte si více o trvanlivosti mražených ryb zde. Je možné uchovávat uzené ryby v mrazáku?Tento článek vám řekne a tento článek vám řekne solené ryby.

Trvanlivost závisí na odrůdě

Kvalita produktu je jedním z určujících faktorů při specifikaci doby skladování. Níže jsou uvedeny údaje o zmrazených čerstvých rybách:

Сорт	Doba trvání, měsíce
Šprot, srab	3
Platýs, sumec, kapr, okoun, štika	6-8
Pollock	6
Pstruh, losos, růžový losos	8
Saira, sardinka	2
Makrela, jeseter	7
Ostatní námořníci	6
Ostatní sladkovodní	8

Skladovatelnost může být snížena s ohledem na kvalitu produktu, vlastnosti chladicího zařízení, přepravní vlastnosti atd. Pokud není naléhavá potřeba nechat rybu ležet po celou možnou dobu, je vhodné ji vařit dříve.

Po rozmrazení produktu se jeho trvanlivost prudce zkrátí. A při 0ºС nemůže být více než 2-3 dny. Samotná jatečně upravená těla musí být vykuchána. Udržují se v suchu. Ryby lze zmrazit celé nebo po částech.

Podmínky

Při skladování ryb v mrazáku musí být udržována stabilní teplota (nejlépe – 18ºС, nebo v rozsahu od -17ºС do -20ºС), beze změn.

Vlhkost by měla být 85-95%. Ryby jsou schopny vydávat vůni jiným potravinám a absorbovat vůně. Aby k tomu nedocházelo, je nutné zajistit, aby byl skladován odděleně od ostatních produktů.

Vložením ryb do vakuového balení zabráníte vysychání ryb v mrazáku. Aby bylo použití zmrazeného produktu pohodlné, musí být baleno po částech.

Trénink

Nejlepší je, když je ryba, kterou plánujete zmrazit, ještě naživu. Připravit ale můžete i jen čerstvé. Výrobek by neměl vzbuzovat pochybnosti o své kvalitě, ať už konzistencí, ani vzhledem. Vůně čerstvých ryb je slabá. Čím déle leží, tím je silnější a výraznější.

Doma se zmrazení provádí uměle – v mrazáku.

V tomto případě je důležitá přípravná fáze, která zahrnuje:

1. Čištění váhy.
2. Vykuchání.
3. Mytí.
4. Sušení.
5. Velké odrůdy lze nakrájet na kousky.

Čím méně času uplynulo od okamžiku ulovení do zmrazení, tím více užitečných látek v něm zůstane.

Před vložením do mrazáku je třeba připravenou rybu zabalit. Lze použít nádobu nebo sáček. Pokud je to možné, je vhodné oddělit rybí produkty v mrazáku od zeleniny, ovoce a dalších produktů, které tam již jsou.

Pokud plánujete zmrazit jatečně upravená těla samostatně, lze to provést na podnosu, oddělující jatečně upravená těla od sebe. Po zmrazení je lze přenést do obalů, ve kterých zůstanou dále.

Čím nižší je teplota v mrazničce, tím déle v ní může produkt zůstat.

Dodatečné zpracování – lazurování

Pokud se mají tučné ryby zmrazovat, je vhodné je předem upravit – glazovat. Tato úprava zabraňuje ztrátě vlhkosti vytvořením ochranné vrstvy ledu.

Postup je následující:

1. Připravují se jatečně upravená těla.
2. Do nádoby se nalije voda ochlazená na 1-2ºC. Můžete naředit trochu kyseliny citrónové nebo askorbové.
3. Jatečně upravená těla se ponoří do roztoku.
4. Ryba se vyjme a vloží do chladničky.

Při delším ponechání v mrazáku se vrstva glazury časem ztenčí a k jejímu obnovení může být nutné opakování postupu glazování.

Jak se zasklení provádí, můžete vidět ve videu:

Závěr

Skladování ryb v mrazáku umožňuje prodloužit trvanlivost produktu. V čem je velmi důležité důsledně dodržovat technologii zpracování a údržbya nepoužívejte výrobek na potraviny po uplynutí doby použitelnosti.