Ti, kteří si rádi doma připravují zákusky a dorty, vědí, že rozpuštěná nebo temperovaná čokoláda je jednou z nejčastějších surovin v cukrářství. Můžete ji vařit ve vodní lázni nebo ji rozpustit v mikrovlnné troubě. Pouhé umístění talíře s čokoládovou tyčinkou do mikrovlnné komory však nestačí, může se zkroutit nebo spálit. V tomto článku zjistíte, jak získat čokoládovou polevu bez hrudek v mikrovlnné troubě.
První věc, kterou musíte vědět, než rozpustíte čokoládu v mikrovlnné troubě, je, že jakákoliv čokoládová tyčinka nebude fungovat. Hořká nebo mléčná čokoláda musí obsahovat minimálně 60 % kakaových bobů. Bílou čokoládu, která obsahuje rostlinné tuky, si nechte na čaj nebo kávu, berte pouze výrobek, který má na etiketě napsáno kakaové máslo. V dlaždici by neměly být žádné přísady, pokud plánujete ozdobit svůj produkt ořechy nebo kandovaným ovocem, kupte je samostatně a pro polevu použijte pouze čistý produkt. Porézní čokolády také nejsou vhodné.
Nejrychleji taje bílá čokoláda, následuje mléčná a hořká čokoláda a nejdéle hořká čokoláda, která obsahuje nejvíce kakaových bobů.
K roztavení si musíte vzít keramickou misku nebo hrnek, musí být zcela suchý. Rozbijte dlaždici na kousky a vložte je do šálku. Vložte do mikrovlnné komory a na dvacet sekund zapněte režim „rozmrazování“. Poté šálek vyjměte a obsah promíchejte, aby se kousky rovnoměrně roztavily. Poté znovu vložte do mikrovlnné trouby na 20 sekund a poté znovu promíchejte. A tak dále, dokud v kelímku nezůstanou žádné tvrdé kousky. Průměrná doba na 100 gramů čokolády je asi jeden a půl minuty, v závislosti na obsahu kakaových bobů v ní.
Čokoládová tyčinka by měla mít pokojovou teplotu.
Pokud se vám zdá tento režim příliš pomalý, zkuste rozpustit čokoládu na třetinu maximálního výkonu vašeho sporáku. Ještě je potřeba odstavit a obsah hrnku promíchat tak, aby se rozteklá hmota objevila bez hrudek. Nedoporučuje se provozovat mikrovlnnou troubu na plný výkon, čokoláda se může připálit. V žádném případě byste neměli kalíšek zakrývat. V zakryté misce bude odpařující se voda stékat zpět po stěnách a již nebude možné dosáhnout rovnoměrnosti čokoládové hmoty.
Na přípravu polevy je potřeba smíchat máslo a čokoládu v poměru 1 ku 2 (na jednu tyčinku je potřeba asi čtvrt balení másla). Margarín k tomu absolutně není vhodný a máslo musí být čerstvé, s obsahem tuku 82,5 %. Je lepší ho vyndat z lednice předem, aby se ohřál na pokojovou teplotu. Polevu si můžete připravit dvěma způsoby – buď do již rozpuštěné čokoládové hmoty přidejte máslo a vymíchejte do hladka, nebo vložte misku s rozlámanou čokoládovou tyčinkou a rozmačkaným máslem do mikrovlnky a vařte při nízkém výkonu za občasného odebírání nádoby a míchání výsledná hmota.
Čokoláda temperovaná bez přísad lze použít ke zdobení dortů, muffinů a dezertů a k výrobě domácí čokolády. Čokoládovo-máslová glazura dobře drží tvar, nestéká a lze ji polít nejen na koláče a muffiny, ale také použít k potření ovoce a lesních plodů, jako jsou jahody.
Čokoládu umí rozpustit nejen cukráři, pokud do ní přidáte mléko nebo smetanu, můžete si doma připravit lahodný horký čokoládový nápoj. Můžete to udělat dvěma způsoby. Na jednu porci budete potřebovat polovinu čokoládové tyčinky s obsahem kakaa 55 % a 200 ml středně tučného mléka. V první možnosti musíte rozpustit čokoládu zvlášť a ohřát mléko v druhém šálku. Dohromady to bude trvat asi tři minuty – jednu a půl na každou složku dezertu. Postupně nalévejte mléko do hrnku s čokoládovou směsí a míchejte, dokud nezískáte hladký hustý nápoj. Druhou možností přípravy je nalít mléko do šálku s kousky rozdrobené čokolády a ohřát v mikrovlnné troubě na střední výkon po dobu 30 sekund. Čokoláda se v teplém mléce začne rozpouštět a budete ji muset opatrně promíchat a výsledný nápoj zahřát na požadovanou teplotu. Již tekutou čokoládu nemůžete zalít studeným mlékem – může se oddělit a místo očekávaného dezertu se dočkáte zklamání. Do výsledného nápoje můžete přidat koření, například skořici, nebo ozdobit marshmallows. Hodí se k muškátovému oříšku, kardamomu a dokonce i chilli papričky.
Rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě není vůbec obtížné, hlavní věcí je znát několik jemností. Tato metoda je dobrá, protože zabere málo času a nemusíte po ní mýt mnoho nádobí.
Rozpuštěnou čokoládou můžete ozdobit dort, přelít s ní ovoce a ořechy nebo ji použít do sladkých sendvičů nebo jako polevu na zmrzlinu. Rozhodli jsme se rozpustit čokoládu několika způsoby a nejprve jsme to zkusili pomocí mikrovlnné trouby LG. Pomohla nám proces urychlit a usnadnit – pokud nemáte čas a potřebujete co nejrychleji rozpustit čokoládu, klidně použijte mikrovlnku.
Obsah
- Výběr nádobí
- Výběr čokolády
- Teplota a čas tání
- Důležité informace
Výběr nádobí
Aby se čokoláda nepřehřívala, je potřeba zvolit vhodnou nádobu, ve které ji budete rozpouštět. Čokoládová miska by měla zůstat studená nebo mírně teplá i poté, co mikrovlnná trouba běží několik minut. Pokud se misky po rozpuštění čokolády nemůžete dotknout, je to špatně: čokoláda v takto horké misce se přehřála a ztratila mnoho ze svých vlastností.
Na rozpouštění čokolády se nejlépe hodí hluboké skleněné nebo keramické misky se silnými stěnami. Pamatujte: miska musí být úplně suchá, stejně jako lžíce, se kterou budete čokoládu míchat. Pokud se totiž do čokolády dostane voda, může ztvrdnout, hrudkovat a vzniknou na ní nevzhledné skvrny. Tato čokoláda již není vhodná pro vytváření polevy.
Výběr čokolády
Čokoláda s vysokým obsahem kakaa je nejvhodnější pro rozpouštění v mikrovlnné troubě: taje pomaleji než mléko nebo bílá, které se snadno přehřejí.
Bílá čokoláda se velmi rychle rozpouští a je nejlepší ji nerozpouštět v mikrovlnné troubě: může se přehřát, objeví se na ní nevzhledné usazeniny a pruhy. S mléčnou čokoládou musíte být také velmi opatrní a pravidelně ji míchat. Nedoporučuje se rozpouštět čokoládu s plnidly nebo porézní čokoládou: kvůli přísadám bude ohřev nerovnoměrný a porézní čokoláda se může dokonce zkroutit do hrudek.
Teplota a čas tání
Čokoládu byste po vytažení z lednice neměli rozpouštět – teplotní rozdíl se na ní negativně projeví. Nejlepší je nalámat na malé kousky a nechat několik hodin při pokojové teplotě a teprve poté roztavit.
Čokoládu musíte rozpustit při nízkých teplotách – ideální je režim rozmrazování, protože v tomto režimu se jídlo ohřívá rovnoměrněji. Pro bílou čokoládu je lepší použít 30% výkonu vaší mikrovlnné trouby, pro hořkou a mléčnou čokoládu – 50%. Mléčnou a zvláště bílou čokoládu je potřeba často míchat.
Nastavte časovač na 10–15 sekund, poté misku vyjměte a čokoládu jemně vmíchejte. Častým mícháním čokolády zabráníte připálení a rovnoměrněji distribuujete teplo. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Doba tání závisí na množství a kvalitě čokolády.
- 30-50 gramů čokolády se rozpustí asi za 1 minutu
- 100 gramů – za 1,5-2 minuty
- 450-500 gramů čokolády bude vyžadovat 3,5 – 4 minuty.
Naše mikrovlnná trouba LG podporuje funkci rozpouštění čokolády. Misku nalámanou čokoládu vložíme do trouby, zvolíme režim tání a poté na displeji zvolíme hmotnost čokolády. Mikrovlnka si čas vypočítá sama – na konci stačí čokoládu pořádně promíchat – to je velmi pohodlné a velká úspora času.
Důležité informace
- V čokoládě se vytvořila zrnka, pokryla se bělavým povlakem nebo se oddělila.
S největší pravděpodobností jste nastavili příliš vysokou teplotu a čokoláda se přehřála. Můžete ušetřit: do mísy přidejte čokoládu nalámanou na kousky a důkladně promíchejte. Snižte teplotu mikrovlnné trouby a nezapomeňte čokoládu často míchat.
- Čokoláda se shlukla a ztvrdla.
Důvodů může být několik: přehřátí nebo vniknutí vody do nádoby s čokoládou. V tomto případě lze ušetřit i čokoládu. Do misky přidejte trochu rostlinného oleje nebo másla a čokoládu dobře rozmačkejte, poté snižte teplotu a vraťte nádobu do mikrovlnné trouby. Můžete přidat i lžíci teplé smetany. Mimochodem, pokud do čokolády na začátku přidáte máslo, rozpustí se rovnoměrněji.
Může existovat další možnost, proč čokoláda zrní, sroluje se do hrudek a pokryje se plakem: produkt nízké kvality. S tím se bohužel nedá nic dělat, jen vzít kvalitnější čokoládu a tuto použít na těsto – upéct třeba brownies.
Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu a buďte první, kdo se dozví užitečné informace.
