Máslo je chutný, vysoce kalorický a extrémně zdravý produkt s mírou. Připravuje se ze silně šlehané smetany za studena. Znamená to, že se olej už nemůže pokazit? Ne – výrobek musí být uchováván v chladničce. Jak dlouho máslo vydrží? V závislosti na složení a teplotě v komoře – od 5 do 120 dnů.
Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek
přihlásit se k odběru
Obsah
- Standardní podmínky
- Proč je na balení nafouknuté číslo?
- Jak uložit
Standardní podmínky
Když se podíváte na normy GOST, zjistíte průměrnou trvanlivost másla. Závisí na následujících faktorech:
- složení produktu,
- jeho obsah tuku,
- teplota vzduchu,
- obalový materiál.
Jednoduchý pergamen tedy chrání produkt hůře než ve fólii – blok více ztrácí vlhkost, aktivněji absorbuje cizí pachy, rychleji v něm probíhají oxidační a polymerační procesy a při skladování v chladu, nikoli v mrazáku, vývoj bakterií zrychluje. V důsledku toho se objeví hmota – tmavý povlak bez chuti na držáku.
Stůl. Standardní podmínky pro balení v obchodě, dny.
| Teplota, °C | Obsah tuku, % | ||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| Od + 5 do + 1 | 35 | 30 | 25 |
| -3 až -9 | 60 | 50 | 50 |
| -14 až -18 | 120 | 75 | – |
Čísla uvedená v tabulce platí pro balení do fólie na papírové podložce. V pergamenu lze máslo uchovávat v chladničce ne déle než 20 dní, v mrazničce – až 25-30 dní.
Rada
V uzavřených plastových nádobách, umělém papíru a jiných obalech, které nepropouštějí vzduch, hrozí oleji plíseň (pokud není v mrazáku). Vypáčte okraj, aby olej nebyl pevně ucpaný, ale také nevětral.
Čím menší kousek másla, tím rychleji se zkazí. Proto je po otevření balení lepší rychle sníst a použít k vaření.
Proč je na balení nafouknuté číslo?
V dnešní době trvanlivost na obalech často překračuje standardní. Je to způsobeno buď nepoctivostí výrobce (datum spotřeby je uvedeno například u oleje baleného v sudech nebo krabicích), nebo specifiky výroby.
Co prodlužuje trvanlivost:
- Pasterizace. Syrová smetana snadno zanese do másla bakterie, takže domácí výrobek bude chutnat hůř. Po pasterizaci může olej zůstat v lednici 45 dní (neotevřený).
- Kvásek. Kromě tradičního se vyrábí i máslo ze smetany s kváskem – zakysaná smetana. Vydrží déle než tradiční, ale jeho chuť je mírně odlišná.
- Vakuum. Olej je přiváděn do rozdělovacího kohoutu šnekem, jako maso do mlýnku na maso. Z tohoto důvodu je z výrobku vytlačována vlhkost, hotový držák se ukazuje jako přesušený zevnitř a vlhký zvenčí – to zkracuje životnost. Ale pokud byl olej balen ve vakuu, vlhkost v produktu zůstává.
- Homogenizace – pokud zařízení neumožňuje vytvoření vakua, je olej před odesláním do plnicího stroje jemně nasekán. Tímto způsobem se vytlačí znatelně méně vlhkosti, produkt je homogennější a déle vydrží.
- Zachování. Různá speciální aditiva dokážou prodloužit trvanlivost, ale konečný produkt není nejzdravější ani nejbezpečnější.
Naopak sladká aditiva, sůl a další ochucovadla trvanlivost oleje zkracují.
Rada
Při nákupu balení zhodnoťte složení. Rekonstituovaný nebo normalizovaný krém je známkou nízké kvality. Ve prospěch produktu ale hovoří ty pasterizované. Neměly by být žádné další inkluze (kromě soli, cukru, kakaa atd. – pro chuť).
Jak uložit
Olej se nejlépe skladuje v laminované (papírové) fólii, těsně zabalený. Ale pro sendviče je nepohodlné držet máslo tímto způsobem – časopis Miss Clean doporučuje koupit skleněnou, kameninovou nebo potravinářskou plastovou misku na máslo s víkem.
Příbory ochrání výrobek před přebytečným vzduchem, ale nedovolí mu „zmlknout“. Jakmile však olej dojde, je třeba plechovku s olejem důkladně omýt a vysušit, aby se zbavily produktů oxidace a množení bakterií. V opačném případě se nový držák začne rychleji zhoršovat.
Pokud plánujete používat olej zřídka, je lepší ho dát do mrazáku. To, že olej zmrzne, chuť nezhorší. Hlavní je rozmrazovat postupně, v lednici (pokud máte v plánu dělat chlebíčky nebo pečivo), ale můžete to hned hodit na kaši – roztéká se o něco pomaleji než měkká.
Olej je bohatý na tuky, které dodají energii na celý den, vitamíny A, B a další cenné prvky. Správně skladujte a produkt nebude dlouho žluknout a potěší vaši domácnost svou chutí a výhodami.
