Co se stane, když jsou brambory uloženy v lednici?

Mnozí zásobují brambory pro budoucí použití a pak vyvstává otázka o jejich bezpečnosti. Lze brambory skladovat v lednici? Zpravidla se umísťuje na tmavé, vlhké a chladné místo, jako je sklep. Na první pohled podobné podmínky jsou v lednici. Ano, ale pouze v zásuvce na zeleninu. Zde se budou brambory opravdu cítit dobře a dlouho ležet. Ale na policích je pro něj teplota příliš nízká, brzy začne mrznout, zmoknout a zhoršit se. Při nízkých teplotách se bramborový škrob rozkládá a přeměňuje na jednoduché cukry, které nejsou příliš zdravé.

Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek

přihlásit se k odběru

Obsah

1. Za jakých podmínek by měly být brambory skladovány?
2. Skladování brambor v lednici – argumenty “pro”
3. Fakta proti
4. Pravidla pro skladování brambor v chladničce
5. Doba skladování
6. Skladování oloupaných brambor
7. vařené brambory

Za jakých podmínek by měly být brambory skladovány?

Doporučení pro skladování brambor jsou uvedeny v GOST 28372-93 „Čerstvé potravinářské brambory. Průvodce skladováním.

Podle dokumentu jsou optimální podmínky pro skladování brambor následující:

• Hlízy lze skladovat v krabicích, pytlích, na paletách nebo volně ložené.
• Brambory dýchají, vydávají teplo a oxid uhličitý. Proto musí být zajištěno větrání.
• Zelenina musí být umístěna na tmavém místě, kam neproniká světlo.
• Doporučený teplotní režim pro skladování brambor je 3–6 °С.
• Úroveň vlhkosti – 85-95%.

Uchovávají se brambory v lednici? A ne a ano. V první řadě potřebuje hodně místa na uskladnění. V domácích chladničkách je příliš málo místa a jediná vhodná teplota se udržuje v přihrádce na zeleninu. Uvnitř komory navíc není nutná ventilace. Ale ve velkých místnostech, vybavených průmyslovým chladicím zařízením, jsou brambory dokonale skladovány. Ve skladech je zajištěna potřebná cirkulace vzduchu, funguje ventilace a lednice umožňuje udržovat stabilní teplotu.

Doma není lednice tím nejlepším místem pro skladování brambor.

Skladování brambor v lednici – argumenty “pro”

Za prvé, skladování brambor v chladničce je dáno pohodlím. K přípravě polévky nebo bramborové kaše nemusíte pokaždé sestupovat do sklepa nebo sklepa.

Výhody používání chladničky:

• Teplota v chladničce je stabilní. Nejsou zde žádné teplotní rozdíly, jako v místnostech (zejména v kuchyni).
• Uvnitř komory je tma a vlhko – přesně to, co je potřeba pro hlízy.
• Při skladování v lednici je zelenina vždy po ruce.
• Brambory zde v parném létě neuvadnou a nevyschnou a koncem zimy nevyklíčí.

Brambory je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě v dřevěných bednách s otvory.

Fakta proti

Brambory jsou cennou plodinou. Dodává tělu živiny a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Ale při skladování v lednici existuje vysoké riziko ztráty nutričních vlastností. Proto se v něm nedoporučuje skladovat brambory:

• Teplota v domácích chladničkách se pohybuje od 0 do +6 stupňů. Na policích je přitom chladněji než u dvířek nebo v zásuvkách na zeleninu. Škrob obsažený v hlízách se již při 1 °C rozkládá na jednoduché cukry, které jsou lidskému zdraví škodlivé. Brambory s vysokým obsahem cukru snadno poznáte podle sladké chuti a křupavosti při vaření.
• V chladničce nedochází k žádnému pohybu vzduchu. V souladu s tím hlízy nedýchají, vlhnou a hnijí. Výjimkou je výbava s dynamickým chladicím systémem nebo Frost Free.
• Brambory jsou na lednici příliš špinavé. Padá z něj země, takže je třeba použít pytle. Ale při skladování v polyethylenu opět nedýchá a hnije.
• Do domácí lednice se moc brambor nevejde. Nebude fungovat skladovat v ní úrodu sklizenou na zimu. Do přihrádky na zeleninu se vejde maximálně 10-12 kg.

Opatrně! Pokud jsou hlízy scvrklé nebo zčernalé, neměly by se jíst. Bez lítosti je vyhoďte. Měli byste se také zbavit zelených brambor. Tuto barvu mu dodává látka solanin, která může způsobit otravu.

Pravidla pro skladování brambor v chladničce

Aby se brambory nezkazily předem, musíte znát některé jemnosti.

• Brambory skladujte v zásuvce na zeleninu. Pokud model chladničky umožňuje nastavení teploty, nastavte 3-6 °C.
• Brambory nesnášejí sousedství s jinou zeleninou, s výjimkou řepy. Do přihrádky nedávejte nic jiného (mrkev, cibuli, zelí atd.). Můžete dát zelené jablko nebo snítku máty. Říká se, že takto se brambory déle nekazí.
• Obvykle jsou hlízy dost špinavé, proto se dávají v sáčku do lednice. Ale plastový sáček nebude fungovat. V něm se brambory udusí a začnou hnít. Měl by být použit papírový sáček.
• Brambory by se měly skladovat pouze suché. Pokud se rozhodnete jej umýt, nezapomeňte jej přirozeně vysušit.

Pokud není vhodné místo pro skladování zeleniny, bude správné ji podle potřeby nakupovat s malou rezervou.

Doba skladování

Trvanlivost čerstvých brambor závisí nejen na místě a podmínkách, ale také na odrůdě a na správné úpravě. Čerstvě vykopané brambory je nutné uchovávat v teple 10–14 dní, aby se zahojila všechna poškození a oschly. Dále se vyberou hnijící hlízy a plodina se uloží do skladu.

Jak dlouho lze brambory za všech podmínek skladovat v lednici?

• Mladé, vykopané v červnu – 3 týdny.
• Rané, zralé – 4-5 měsíců.
• Střední a pozdní -5-7 měsíců.

Pro skladování ovoce a zeleniny se vyrábí speciální chladničky. Najdete je v železářství. Cena takového zařízení je poměrně vysoká – 50 000 rublů a více.

Skladování oloupaných brambor

Oloupané brambory, které se prodávají v supermarketech ve vakuu, jsou kvůli lepší konzervaci ošetřeny sodnými solemi kyseliny siřičité. Bez porušení celistvosti obalu může ležet v lednici až 10 dní. Pokud je balení otevřeno, produkt by měl být spotřebován do 2-3 dnů.

Pokud jde o brambory, které jsou doma oloupané, lze je skladovat v lednici asi 24 hodin. V tomto případě je nutné hlízy ponořit do vody. Nekrájejte je předem, celé brambory se lépe udrží a déle vydrží.

Pokud po jednom dni loupané brambory nepoužijete, nakrájejte je na plátky a zmrazte. Následně z něj můžete vařit jakákoli jídla. Obrobek se nerozmrazí, ale okamžitě se hodí do vroucí vody nebo do pánve.

vařené brambory

V ruské národní kuchyni je mnoho bramborových jídel: okroshka, bramborové placky, bramborové kuličky a další. Často se vaří najednou hodně, s rezervou. Pokud zůstanou uvařené brambory, můžete je v nádobě s pevně uzavřeným víkem skladovat v chladu až 2 dny. Slupkové brambory skladujeme o něco déle – 3 dny, za předpokladu, že teplota na polici je asi 3–4 °C.

Brambory tedy můžete skladovat v lednici. Musíte ale dodržovat pravidla skladování. Do spodní přihrádky naaranžujte zeleninu, předtím zabalenou v papíru. Pozor, malé várky brambor se tam vejdou. Chladnička se nejlépe používá jako dočasné úložiště. Brambory můžete vyndat ze sklepa a dát je do lednice na 1 měsíc v dávkách 5-10 kg. Takže bude vždy po ruce a nezhorší se změnami teploty v místnosti.