Většina kulinářských procesů v kuchyni se neobejde bez rostlinných olejů. Mezi obrovským počtem odrůd různých druhů ovoce a semen zůstává slunečnicový olej Rusům nejznámější.
Specifické složení oleje jej činí nesmírně důležitým a pro tělo prospěšným. Složky produktu jako rostlinné tuky, vitamíny A, D, E, mastné kyseliny přispívají ke zvýšení imunity, normalizaci činnosti nervového a oběhového systému, zabraňují rozvoji aterosklerózy a zlepšují paměť. Slunečnicový olej navíc neobsahuje cholesterol, jako každý jiný rostlinný olej.
Celá řada léčivých vlastností charakteristických pro tento produkt se může lišit nejen v závislosti na technologii přípravy, ale také na podmínkách skladování. Se znalostí metod ošetření semen a určitých pravidel skladování může slunečnicový olej zůstat dostupnou pokladnicí vitamínů a živin pro každého.
Obsah
- Jak vybrat správný slunečnicový olej?
- Rafinované nebo nerafinované
- Lisované za tepla nebo za studena
- Zmrazené nebo ne
- Barviva a konzervační látky
- Pravidla pro výběr slunečnicového oleje
- Kde a za jakých podmínek je lepší slunečnicový olej po otevření skladovat?
- Měl by být slunečnicový olej skladován v lednici?
- Doba skladování
- Jak můžete prodloužit trvanlivost
Jak vybrat správný slunečnicový olej?
Vybrat v obchodě mezi řadami lahviček třpytící se všemi odstíny žluté ten dokonalý slunečnicový olej se ukazuje jako obtížný úkol i pro ostřílené hospodyňky. Etikety jsou plné slov, která spotřebitele lákají: „bez cholesterolu“, „první lisování za studena“, „bez konzervantů“, „zmraženo“ atd. Zdaleka ne vždy jsou takové fráze jen marketingovým trikem výrobců a skutečně obsahují důležité informace což umožňuje udělat správnou volbu.
Rafinované nebo nerafinované
Rozdíl mezi těmito dvěma druhy oleje je způsoben technologií čištění produktu. Rafinovaný prochází několika stupni čištění, nemá výraznou chuť a vůni, je vhodný pro vaření při vysokých teplotách a nekouří ani nepění.
Nerafinovaný olej je podroben pouze mechanickému zpracování a filtraci, proto si zachovává stejnou chuť a aroma semen. Na rozdíl od rafinované je lepší ji používat syrovou, do salátů a jiných studených pokrmů. Při zahřátí může nerafinovaný olej uvolňovat toxické sloučeniny a při konzumaci chutná hořce.
Olej jakéhokoli druhu se kategoricky nedoporučuje znovu používat pro vaření s tepelnou úpravou. V tomto případě bude chuť jídla výrazně narušena, může dojít k poškození lidského zdraví v důsledku karcinogenů vytvořených v produktu.
Lisované za tepla nebo za studena
Při lisování za studena produkt nereaguje s vysokými teplotami a chemikáliemi. Olej se získává z celých semen lisováním pod silným tlakem a zahřátím maximálně na 42 °C. Dále se výsledná hmota brání, filtruje a nalije do nádob. Olej lisovaný za studena lze bez obav považovat za extrémně přírodní produkt a způsob jeho přípravy je nejšetrnější.
Olej lisovaný za tepla je obdobně výsledkem lisování semen, ale v první fázi výroby se zpracovávají v pánvi při teplotách 100 °C, kde se drtí a mísí s vodou. Barva konečného produktu po lisování za tepla je znatelně tmavší, chuť a vůně jsou ostřejší. Taková technologie zpracování zároveň odstraňuje velký podíl stopových prvků a vitamínů obsažených v původním produktu.
O rentabilitě výroby za tepla lisovaného oleje rozhodují dva významné faktory. Za prvé, při zpracování za vlhka a vysokých teplot je kvalita původního produktu prakticky nepodstatná. Za druhé, při lisování za studena je procento extrakce oleje ze semen výrazně nižší než při lisování za tepla (27 % až 43 %).
Zmrazené nebo ne
Výrobek je vystaven zmrazení kvůli průhlednosti nerafinovaného rostlinného oleje. Technologie spočívá v čištění od voskových nečistot.
Nastává ochlazení na teploty přibližně -10 °C, poté olej zraje a pomalu se míchá, v důsledku čehož se objevují drobné krystalky vosku. Poté se teplota zvýší v průměru o 10 °C, aby se dosáhlo požadovaného stupně viskozity. Nakonec se produkt filtruje.
Chuťové vlastnosti slunečnicového oleje podléhajícího zmrazení se nijak nemění. Pokud jde o charakteristický přírodní zápach, je mírně snížen, ale spolu s tím se zvyšuje trvanlivost a všechny vitamíny zůstávají nedotčeny.
Barviva a konzervační látky
Nepřítomnost barviv a konzervačních látek ve složení slunečnicového oleje je zpočátku zřejmým tvrzením, protože tyto složky nelze přidat do oleje a rozpustit v něm. Konzervační látky se přidávají do výrobků, aby se zbavily choroboplodných zárodků a prodloužily trvanlivost výrobku. Olej je produkt, který neobsahuje vodu, což znamená, že se v něm nemohou objevit mikrobi.
Pravidla pro výběr slunečnicového oleje
- Láhve by měly být umístěny ve stinném rohu nebo výloze. Slunečnicový olej má tendenci ztrácet chuť a prospěšné vlastnosti pod vlivem jakéhokoli světla. Ze všech lahví vystavených na polici obchodu se vyplatí vybrat ty, které jsou umístěny co nejdále od světla v zadní části vitríny.
- Posuďte čistotu oleje. Přítomnost sedimentu nebo zákalu rafinovaného produktu svědčí o jeho znehodnocení. Pokud je v nerafinovaném oleji mírný sediment, považuje se to za normu. Mimochodem, sraženina se tvoří díky fosfolipidům, které mají omlazující účinek, ale nejsou produkovány tělem a musí být dodávány zvenčí.
- Barva vysoce kvalitního rafinovaného oleje je vždy světle žlutá z důvodu čištění produktu od barvících přírodních látek. Proto stupeň vyčeření oleje ukazuje na důkladnost čištění. Co se týče nerafinovaného oleje, díky specifikům zpracování se vyznačuje tmavšími barvami.
Kde a za jakých podmínek je lepší slunečnicový olej po otevření skladovat?
Nejlepší místo pro slunečnicový olej je chladné, tmavé místo. Teplota se může pohybovat od +5 do +20 °C u rafinovaného oleje a 10–15 °C u nerafinovaného oleje. Perfektní je kuchyňská linka, ve které je přístup k chladnému vzduchu a topná zařízení nejsou umístěna poblíž. Nejvhodnější úroveň vlhkosti pro skladování oleje je mezi 60-75%.
Skladování rafinovaného oleje v zakoupeném továrním balení neovlivňuje vlastnosti produktu. Na přání můžete obsah z původního balení přelít do skleněné láhve nebo dózy.
Pokud plánujete olej skladovat na místě, kam vstupuje jasné sluneční světlo, pak je nutné jej nalít do nádoby z tmavého skla s pevným víkem. U nerafinovaného oleje je výměna plastových nádob za tmavé skleněné nebo keramické nádobí zvláště nutné pro zachování vlastností přírodního produktu.
Olej není nutné skladovat a nalévat do kovových nádob, protože škodlivé sloučeniny mohou proniknout z materiálu do produktu.
Spolu s jasným světlem a teplem je pro slunečnicový olej škodlivý kyslík. V otevřené nebo volně uzavřené láhvi začínají oxidační procesy, které vedou ke vzniku žluklé chuti produktu.
Měl by být slunečnicový olej skladován v lednici?
Chladná a horká místa nejsou vhodná pro skladování slunečnicového oleje. Po krátké době nadměrného ochlazení nebo zahřátí začnou procesy ničení prospěšných prvků a vitamínů přítomných v produktu.
Průměrná teplota v domácích chladničkách je od +3 do +6 ° C, což umožňuje vložit do ní slunečnicový olej. Nemusíte ho ale skladovat v mrazáku a mrazit. Poté lze olej použít pouze na smažení.
Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat při skladování slunečnicového oleje v chladničce, je doba, po kterou zůstane teplý. Prudká a častá změna teplotního režimu skladování produktu negativně ovlivňuje jeho kvalitu.
U slunečnicového oleje se vyplatí zaujmout místo na horní polici nebo ve spodní části chladničky v přihrádce na zeleninu a ovoce. Na středních policích je teplotní režim chladnější a není vhodný pro skladování.
Pokud jde o dveřní police, kde jsou nejčastěji umístěny lahve slunečnicového oleje, je lepší je nepoužívat. V uzavřené chladničce jsou teplotní podmínky na těchto policích ideální pro skladování másla, ale neustálé změny teplot v důsledku častého otevírání dvířek vytvářejí pro výrobek nepříznivé podmínky.
Doba skladování
Při nákupu některého z produktů je důležité věnovat pozornost datu spotřeby a datu výroby. Datum expirace slunečnicového oleje udává pravděpodobnost zahájení oxidačních procesů v produktu. V tomto případě nedodržení pravidel skladování ve skladu, regálech obchodů nebo doma rapidně zkrátí trvanlivost.
U nerafinovaného oleje je průměrná trvanlivost uzavřené láhve několik měsíců. U olejů lisovaných za studena lze vlastnosti uchovat až 4 měsíce a u metody lisování za tepla ještě déle – asi 2 roky.
Doporučená doba použití otevřené lahvičky nerafinovaného produktu není delší než 5 týdnů, poté bude v oleji stále méně užitečných látek.
Rafinovaný olej se skladuje po dobu až 18 měsíců, ale tato doba je relevantní pro uzavřené nádoby. Olej v otevřené lahvičce je nejlepší používat ne déle než 2 měsíce (3-4 týdny).
Pokud slunečnicový olej k vaření používáte jen zřídka, můžete si jej koupit v malých lahvičkách, abyste se vyhnuli datu spotřeby.
Jak můžete prodloužit trvanlivost
Fazole, bobkový list a kuchyňská sůl pomáhají předcházet žluknutí oleje a déle si uchovávají jeho příznivé vlastnosti.
