Co mám udělat, aby se brambory drobily?

Brambory oloupejte. Pokud je velký rozřezán na několik částí. Čím menší, tím rychleji se uvaří. Při čištění vložte do hrnce se studenou vodou. Poté tuto vodu slijeme a zalijeme vařící vodou tak, aby nad bramborami nebylo více než 1 cm vody, přikryjeme pokličkou a dáme na oheň. Když se voda vaří, snižte teplotu. Čas od času zkontrolujte připravenost propíchnutím brambor nožem. Mělo by se snadno vejít do zeleniny. Když je téměř hotová, přidejte sůl. Vařte, dokud nebude hotový. Vypusťte vodu. Pokud plánujete brambory použít v celku, dejte je na oheň do stejného hrnce, ve kterém se vařily, 1–2 minuty, aby se vysušily. Pokud děláte pyré, nemusíte ho sušit.

A brambory solím, když se vaří.

Navrch můžete dát kopr – dodá chuť, nicméně je lepší nedrcený. Můžete přidat (pro chuť) sadu suché zeleniny, jako je „italská směs: suchý celer a petržel (kořeny) a sushi. zelená cibule.
A Světlanka popsala způsob vaření tak, že není co dodat

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Koncem léta sušíme koprové bylinky vždy s deštníky a když připravuji petržel a celer, nevyhazuji ani tlusté natě, ale suším je v mikrovlnce a skladuji ve vysoké suché dóze – zejména přidat při vaření brambor nebo těstovin. Vůně během vaření plavou – úžasné! Velmi příjemná jsou také semena kopru, která se nacházejí na bramborách. Můžete přidat jeden nebo dva bobkové listy, nejen pro chuť, ale brambory se také méně rozvaří. Hlavní věc je, že potřebujete trochu bobkových listů, jinak se objeví hořkost. (Mimochodem, sušená nať, pokud se sváže nití a při vaření položí na obiloviny – pohanku, rýži nebo kroupy, skvěle poslouží! Pak už jen vzít za nit a vyhodit a aroma příloha je zaručena!)
Manželova babička nakrájela brambory na čtvrtky, uvařila je s jedním bobkovým listem a pupenem hřebíčku téměř do změknutí, mezitím rozdrcený kopr a pár stroužků česneku se smetanovým nebo voňavým slunečnicovým nebo hořčičným olejem, slila vodu, ihned zalila dresinkem do brambor, uzavřete utěrkou (bez víka) a dejte tuto věc zpět na teplý sporák, pravidelně pánví silně protřepávejte. Brambory se ukázaly být tak chutné, že již nepotřebovaly žádné přísady, daly se jíst jako naprosto samostatný pokrm! A babička je solila jen hrubou „kamennou“ solí, jakmile se začaly vařit. Babička uvařila takové výborné brambory na krbových kamnech, ale jde to i na obyčejné litinové nebo sklokeramické placky! Vařím tímto způsobem často.

Aby se škrob navázal a brambory se při následném vaření nerozpadly, ale zůstaly křehké a aromatické. Brambory můžete jednoduše ponořit do již vroucí vody.

Ne pro každého. Například nemám rád, když dávají česnek do brambor. A hlavně cibule.

Podle mě to není vůbec důležité. Sůl můžete přidat hned, nebo můžete dosolit, když začnete mlít. Nic se nezmění. Obecně dělám věci jinak. Rozdíl v chuti nevidím.

Rychleji se vaří, a proto se rychleji vaří, a proto jsou vitamíny lépe zachovány.

Zda se rozpadne nebo ne, záleží na bramboru samotném.

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Světka. Jsi moje OBLÍBENÁ ENCYKLOPEDIE. Je to pravda, žádný vtip! Ostatně jsem se opravdu mýlil, že se tak brambory méně rozvaří. Světlo, tak mi dej nový, potřebuji umět uvařit (nebo připravit na vaření) brambory tak, aby docházelo ke ztrátám škrobu. MAXIMUM? Jako nakrájíme na plátky a namočíme do studené vody, to znám. Jaký je nejlepší způsob vaření? Taky podle logiky vychází, že se má hodit do studené vody? Vím, že při výsadbě musíte používat určité odrůdy, nízkoškrobové, ale. Je to příliš hnusné, taková brambora – kluzká, vratká, uvnitř je jako slizké jádro, včelí, obecně.

Alaine, nevím o ztrátě škrobu, ale pokud brambory vaříte na mírném ohni, méně se vaří. Ale potřebujete, aby škrob vyšel. Takže je asi nejlepší to namočit. Koneckonců, z brambor se takto „extrahuje“. Hlízy můžete také pravděpodobně nakrájet na menší. Stejně jako na smažení. Do vody toho tedy vyjde ještě více.

Vjačeslav už dostal odpověď na svou otázku, ale přesto vložím své dva centy: moje babička při vaření kromě deštníků z kopru a cibule přihodila i kousek sádla. Taky úžasné!

Můžete přidat i máslo. Tuky urychlují proces vaření.

Jak to? Pokud brambory osolíte na začátku vaření, je 90% šance, že se rozpadnou.

A moje matka mi celý život říkala: “Aby se brambory nerozvařily, musíte přidat citronovou šťávu.” ))) Ale sám jsem to nezkoušel, jen ten sypký druh (odrůdu) na trhu nekupuji!

můžu dát 5 kopejek?
1. produkty se vkládají do vroucí vody, pokud potřebujeme chutný (přímý) produkt, protože látky uvnitř produktů se pohybují z vyhřívaných zón do studených, to znamená z vnějšku dovnitř, protože při zahřátí dochází k Brownovu pohybu molekul přibývá.
a pokud potřebujete vývar, tak ho dejte do studené vody – v tomto případě jdou všechny látky do samotného vývaru
(maso vaříme stejně – ve studené vodě – pokud je pro nás důležitější polévka, ve vroucí vodě – pokud maso samotné)

2. Brambory vařte na mírném varu pod pokličkou, aby „neutekly“ vitamíny

3. Nenechávejte vařené brambory ve vývaru, přejdou do něj vitamíny a minerální soli a brambory samotné se stanou vodnatými a bez chuti

4. Vitamin C se nejméně (10-12%) ničí, když jsou brambory dušené.

5. Nejlepší je udělat bramborovou kaši z bílých brambor, polévku ze žlutých a smažení z růžových.

6. Když brambory oloupeme, vložíme je do studené vody (aby neztmavly a neztratily vitamíny stykem se vzduchem).
Ale. ne na dlouho, protože brambory ztrácejí ve vodě trochu škrobu a vitamínu C a dužina zhrubne.