Co je potřeba udělat, aby oloupané brambory nezčernaly?

Brambory jsou považovány za oblíbený produkt v kuchyni, protože jsou všestranné a snadno se připravují. Proto se podílí na tvorbě zdravých a lahodných pochoutek. Často po vaření je spousta vyčištěného produktu, který není užitečný.

Abyste ji nevyhodili, musíte vědět, jak zeleninu doma správně skladovat, aby se nezkazila. Níže se můžete seznámit s funkcemi a pravidly pro uchovávání brambor a také s přípustnými dobami skladování, které vám umožní sklízet večer ráno nebo několik dní.

Proč brambory po oloupání tmavnou a kazí se?

Po 2 hodinách od odstranění slupky z hlíz brambor se na jejich povrchu začne tvořit tmavý povlak. To je způsobeno skutečností, že tyrosin a tyrosináza jsou přítomny uvnitř kořenových plodin. Při interakci se vzduchem začíná první látka, která zpočátku nemá žádný odstín, oxidovat a získává hnědočernou barvu.

Hlízy, které byly ošetřeny hnojivy na bázi dusíku, velmi rychle ztrácejí svůj vzhled, na rozdíl od těch, které byly pěstovány bez použití různých chemických přípravků. Proces ztmavení nebude mít nepříznivý vliv na tělo. Odráží se výhradně ve vzhledu bramborových hlíz. Při tepelném zpracování se tyrosináza ničí. V důsledku toho vařený produkt neztmavne, na rozdíl od syrového.

Chcete-li chránit surový vyčištěný produkt před předčasným ztmavnutím, doporučuje se dodržovat následující pravidla:

• Po vyčištění musí být všechny kořenové plodiny okamžitě opláchnuty pod vodou a přeneseny do nádoby s čistou studenou kapalinou.
• Je nežádoucí nasekat produkt velmi jemně. Jemným broušením ztrácí spoustu užitečných vlastností.
• Pro dlouhodobé skladování zeleniny se doporučuje přidat do tekutiny, ve které je obsažena, špetku kyseliny citronové nebo plátek citronu.
• Bezprostředně před přípravou pamlsku je však vhodné brambory oloupat. Při dlouhodobém působení kapaliny ztrácejí kořenové plodiny hodně škrobu. Z tohoto důvodu se ukážou jako pevnější a špatně rozvařené.

Vlastnosti skladování loupaných brambor, trvanlivost

Pokud zvolíte správný způsob skladování vyčištěného produktu dobré kvality, doba trvanlivosti dosáhne 2 dnů.

V podmínkách bytu se často jedná o následující možnosti:

• Namáčení výhradně ve studené tekutině. K tomu musí být kořenové plodiny ponechány jako celek, bez předběžného řezání.
• Zmrazení. Zpočátku je třeba kořenové plodiny nalít na vrchol velmi horkou tekutinou pro dlouhodobé uchování při zachování jejich vzhledu. Datum expirace bude přibližně 2 dny.
• Opaření hlíz. Po ošetření vroucí vodou by měly být brambory ponořeny do vody nebo rozděleny do sáčků a uloženy v chladničce.
• Obsah v chladicím prostoru v plastové fólii nebo sáčku, ze kterého je nutné zcela vytlačit vzduch. Právě to druhé má vliv na rychlé zkažení zeleniny.

Před skladováním musí být kořenové plodiny omyty pod vodou a očištěny od všech nečistot. Pokud je k dispozici zelená zelenina, nelze ji použít, protože je tělu škodlivá a po uvaření není vhodná ke konzumaci. Kromě toho je nutné z hlíz odstranit oči a pečlivě odříznout jakékoli deformace.

Pokud jsou pro skladování vybrány staré brambory, při loupání slupky je nutné odstranit malou část horní vrstvy, která se nachází pod ní. Pro skladování je nežádoucí okamžitě řezat produkt velmi jemně. Tento postup by měl být proveden pouze před vařením. K čištění můžete použít škrabku na brambory nebo kuchyňský nůž.

Před výběrem vhodné možnosti se musíte rozhodnout, kolik plánujete skladovat loupané kořenové plodiny – 1 nebo 2 hodiny, do dalšího dne nebo několik dní:

Doba	Jak uložit
Několik hodin	Připravené loupané kořenové plodiny musí být odeslány do studené kapaliny, která by měla zcela zakrýt zeleninu. Tato možnost zachová původní vzhled a chuť produktu po dobu 4 hodin, poté dojde ke ztrátě vitamínů s minerálními prvky a organickými kyselinami. Hlízy lze opařit velmi horkou tekutinou. Díky tomu vydrží brambory vhodné ke konzumaci po dobu 6 hodin.
Do dalšího rána	Za tímto účelem musí být brambory, které byly předtím namočené ve studené tekutině, umístěny do chladicího oddílu. To umožňuje konzervaci produktu po dobu 12 hodin při zachování všech jeho vlastností.
Po dobu 24 hodin	Pro delší skladování je vhodné odeslat produkt do mrazicího oddílu. Dříve bylo nutné hlízy zabalit do potravinářské fólie nebo rozdělit do plastových sáčků. Pokud budete zeleninu používat na smažení nebo vaření, není nutné ji rozmrazovat. Brambory stačí přesunout do bublající tekutiny nebo do rozehřáté dušené pánve.
Během několika dní	Aby byly loupané bramborové hlízy skladovány co nejdéle, musí být podrobeny hlubokému zmrazení při teplotě do -30 ℃. Nejprve je třeba produkt vyčistit, opláchnout pod vodou, nakrájet a dobře vysušit. Poté, co musí být připravená zelenina zabalena do fólie a odeslána do mrazicího prostoru. Tato metoda nemá téměř žádnou konkrétní dobu skladování. Po několika dnech zůstanou nakrájené brambory zdravé a chutné.

Při zmrazení však brambory docela zesládnou, což ovlivňuje chuť hotových výrobků. V tomto ohledu se doporučuje zapojit se do přípravy jídla, aby vyčištěný produkt nemusel být zmrazen. Ve studené vodě lze zeleninu uchovávat ne déle než 4 hodiny, v chladničce – až 12 hodin, po zmrazení budou hlízy jedlé po dobu 2 dnů.

Pomocí kterékoli z výše uvedených možností skladování by měly být loupané bramborové hlízy před konzumací zkontrolovány, zda nejsou zkažené. To je nutné, aby bylo možné určit, zda je produkt vhodný pro další vaření nebo ne.

Chcete-li vyhodnotit vzhled produktu, musíte věnovat pozornost následujícím funkcím:

• Pokud se tekutina, ve které byla zelenina obsažena, zakalila, uvolnil se škrob. Výrobek je vhodný na vaření, ale bude velmi tvrdý a těžko se vaří.
• Pokud kořenové plodiny nebyly zcela ponořeny v kapalině, na ploše vyčnívající z vody se objeví tmavý povlak. K přípravě pamlsků je třeba tmavá místa nařezat nožem a hlízy umýt pod vodou.
• Pokud kořeny po skladování změknou, staly se nepoužitelnými. Tento výrobek není vhodný pro vaření.
• Pokud se na povrchu vody, ve které byly oloupané bramborové hlízy, objevily vzduchové bubliny, znamená to, že proces fermentace začal. Proto tento výrobek není vhodný ke konzumaci.
• Tvorba kluzkého povlaku na povrchu kořenových plodin nebo nepříjemný zápach bude znamenat poškození hlíz brambor. Plak lze odstranit oříznutím nožem a opláchnutím pod tekoucí vodou. Chuť takových brambor se však zhorší.

Oloupané brambory můžete uložit do vody, díky čemuž kořenové plodiny po dlouhou dobu neztmavnou a nezkazí se. Při pokojové teplotě je skladovatelnost přibližně 4 hodiny. Při skladování v chladničce s režimem +5 ℃ bude produkt vhodný pro potraviny do 24 hodin.

Jak skladovat oloupané brambory – na krátkou dobu to lze provést ve vodě.

Doporučení pro skladování okopanin ve vodě:

• kapalina musí být studená a ne špinavá;
• k namáčení můžete použít vařenou, jarní nebo kohoutkovou tekutinu;
• hlízy brambor musí být zcela pokryty vodou;
• pro vaření je lepší použít vodu, ve které byl produkt obsažen;
• na rozdíl od sekaného produktu zůstávají užitečnější složky v celých hlízách.

Při skladování zeleniny při pokojové teplotě by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Místo musí být chladné a tmavé.

Způsob skladování brambor ve vodě má pozitivní i negativní stránky:

· Výrobek nemusí být uchováván v chladničce.

opaření

Oloupané brambory můžete nechat na vzduchu po dobu 6 hodin spařením velmi horkou tekutinou. Díky této metodě se zvyšuje udržovací kvalita okopanin. Zároveň se při pokojové teplotě nezkazí a neztmavnou.

Do dalšího vaření se hlízy nezkazí, ale chuť se mírně změní. Výrobek je nutné skladovat v chladničce po předchozím spuštění do studené tekutiny. Brambory je přitom nutné uchovávat v nádobě se vzduchotěsným víkem.

V ledničce

Oloupané brambory lze skladovat do druhého rána v chladničce. Teplotní režim vzduchu uvnitř domácích spotřebičů by neměl překročit +6 ℃.

Pokud jde o to, k jakým pamlskům bude zelenina použita, můžete produkt uchovávat v oddílu chladničky různými způsoby:

• Kořenové plodiny lze spustit do nádoby se studenou kapalinou a poslat dovnitř domácích spotřebičů. Tato možnost je považována za jednodušší a umožňuje používat hlízy k vaření různých lahůdek.
• Zeleninu lze blanšírovat. Za tímto účelem musí být celé kořenové plodiny na několik sekund spuštěny do nádoby s velmi horkou tekutinou, poté rozděleny do sáčků a umístěny do chladicího oddílu. Horká voda pomáhá zničit enzymy obsažené v horní vrstvě brambor. V důsledku toho nebudou moci přijít do kontaktu s kyslíkem. Na rozdíl od čerstvého produktu lze blanšírovanou zeleninu skladovat po dlouhou dobu. Má však specifickou chuť a je vhodný pro celé vaření.
• Oloupané bramborové hlízy lze uchovávat v pevně svázaném sáčku. Nejprve z něj musíte úplně uvolnit vzduch. Po tomto způsobu skladování je produkt vhodný pro vaření různých pamlsků.
• Oloupané okopaniny lze nasekat na drtiči, doplnit nasekanými stroužky česneku a cibulí. Kompozice musí být přenesena do nádoby a pokryta přilnavou fólií nahoře. Obrobek se doporučuje skladovat v chladničce a používat k vaření výrobků z nastrouhané zeleniny.

Zmrazení

Oloupané brambory ušetříte 2 dny pouze zmrazením. Před odesláním do mrazicího prostoru je nutné výrobek složit do sáčku, ze kterého musí být předem uvolněn všechen vzduch. Nejlepší je použít vakuový sáček. Pro další přípravu není nutné rozmrazovat okopaniny.

V zásadě jsou vhodné na smažení nebo pečení. Uvnitř je zelenina křehká a měkká, zvenčí je pokrytá křupavou chutnou kůrkou. Pro zmrazení můžete použít celou nebo nakrájenou kořenovou zeleninu.

Při výběru první možnosti musíte:

1. Vyberte malé hlízy a odstraňte z nich veškerou kůži.
2. Dále připravte 2 nádoby s tekutinou. Jednu pošlete na několik hodin do chladničky, druhou nainstalujte na sporák.
3. Když se tekutina začne vařit, přendejte zeleninu do pánve a vařte 5 minut.
4. Po uplynutí stanovené doby přemístěte hlízy do hrnce s chladnou tekutinou a nechte několik minut vychladnout.
5. Přeneste brambory na ručník, abyste odstranili zbývající vlhkost. Rozložte suché kořenové plodiny do pytlů poté, co z nich uvolněte vzduch.
6. Nádobu pevně obvažte a odešlete do mrazicího oddílu.

Chcete-li uložit nakrájené hlízy brambor do mrazničky, postupujte takto:

1. Opláchněte nakrájenou zeleninu a ponořte do mísy s chladnou tekutinou, abyste odstranili přebytečný škrob.
2. Ohřejte vodu v jiné nádobě. Přeneste brambory do cedníku a ponořte je do vroucí vody na 3 minuty.
3. Nakrájené hlízy položte na suchý ručník, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
4. Aby se zabránilo slepení polotovarů, dobře je osušte a zabalte je do malých porcí. Doporučuje se používat vakuové sáčky nebo používat běžné sáčky, ze kterých je třeba nejprve uvolnit všechen vzduch.

Můžete zamrazit hranolky. K tomu je třeba rozdrcené polotovary přenést do pánve s chladnou tekutinou a nechat asi 20 minut. Tento postup je třeba provést několikrát, aby se odstranil škrob. Poté tekutinu vařte v hrnci a umístěte na ni cedník s nakrájeným produktem. Zelenina musí být několik minut v páře a poté přenesena na suchý ručník.

Když jsou brambory úplně suché, měly by být přeneseny do čisté nádoby a pokryty malým množstvím slunečnicového oleje. Směs dobře promíchejte a po odstranění vzduchu ji rozdělte mezi sáčky. Na konci může být obrobek odeslán do mrazničky k dalšímu skladování.

Použití vakuového balení

Oloupané brambory můžete uchovat 18 dní pomocí vakuového balení. K tomu se připravené kořenové plodiny přemístí do sáčku, ze kterého je nejprve nutné odčerpat všechen vzduch pomocí vakuové pumpy. Tento způsob skladování umožňuje zastavit oxidační reakci látek obsažených uvnitř produktu. Obrobek je nutné skladovat při teplotě ne vyšší než +3 ℃.

Pro začínající kuchaře je důležité vědět, jak doma správně udržovat syrové loupané brambory. Chcete-li to provést, musíte si spočítat, po jaké době jej můžete začít vařit. Skladování ve studené vodě nevydrží déle než 4 hod. Pro delší uchování je lepší použít polici v prostoru chladničky. Při čištění velkého objemu produktu se doporučuje použít mrazák.

Vařené, smažené, pečené, jako přísada do prvních chodů, příloh, salátů, brambory v té či oné podobě jsou na stole každého z nás každý den.

Brambory se snadno připravují. Jedinou nuancí, která může pokrm zkazit, je to, že oloupané hlízy velmi rychle ztmavnou.

Řekneme vám podrobněji o tom, proč se to děje, a také o tom, jak správně skladovat loupané brambory.

Proč brambory na vzduchu tmavnou?

Hlízy obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin.. Tyrosináza zachycuje kyslík z atmosféry, čímž aktivuje proces oxidace tyrosinu. Právě tento enzym při kontaktu s kyslíkem mění barvu a barví dužinu brambor do modrohnědé barvy.

Brambory obsahují také stopové prvky, jako je železo, vápník, draslík a sodík. Zpočátku bezbarvé látky reagují s kyslíkem a mění barvu na černošedou a barví oloupané brambory.

Má se za to, že čím více keř brambor dostal vrchní zálivku ve formě sloučenin dusíku, tím více tyrosinázy hlízy obsahují. Překrmená dusičnany oloupaná zelenina do pěti minut ztmavne. Čistá od chemie, pěstovaná na osobním pozemku, zelenina může ležet bez slupky a neztmavnout až půl hodiny.

Jak dlouho vydrží syrová kořenová plodina?

Oloupané brambory namočené ve studené čisté vodě zachovává svůj vzhled a užitné vlastnosti po dobu šesti hodin.

Pokud je to možné, je lepší vodu vyměnit (zejména pokud teplota v místnosti přesahuje 20 °C).

V lednici lze oloupanou zeleninu skladovat dvacet čtyři hodin. Je důležité, aby nádoba s obrobkem byla blíže k mrazničce a byla hermeticky uzavřena.

Nejdelší dobu (až šest měsíců) loupané brambory lze skladovat v mrazáku. Hlavní je, aby byl výrobek správně a správně připraven (vyčištěn, nařezán), ze sáčku se uvolnil všechen vzduch (nejlepší možností je použití vakuových sáčků).

Jak ušetřit?

V závislosti na tom, jak dlouho je nutné šetřit hlízy loupaných brambor, je vybrána jedna nebo druhá metoda.

Do zítřka

Aby brambory ve slupce do druhého dne neztmavly, ihned po vyčištění se vloží do nádoby s čistou studenou vodou. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla hlízy (jinak nezakrytá místa velmi rychle zčernají).

V této formě lze brambory skladovat až šest hodin (každé dvě hodiny se mění voda). Při čištění by se hlízy neměly krájet na malé kousky. Čím menší je totiž brambor nakrájený, tím rychleji zoxiduje a ztratí více živin.

Na jeden den

Uchovávejte vzhled oloupaných brambor po dobu dvaceti čtyř hodin dvěma způsoby:

Nízké teploty pomohou nejen zabránit zčernání hlíz, ale také zachovají nutriční vlastnosti brambor.

Trochu (1 lžička) citronové šťávy nebo 0,5 lžičky. kyselina citronová přidaná do vody pomůže udržet déle čerstvost oloupaných brambor.

Na pár dní

Zachovejte čerstvost a živiny loupaných brambor co nejdéle pomůže mrazák. Vše je velmi jednoduché: oloupané hlízy se důkladně umyjí v čisté vodě, osuší se papírovou utěrkou, vloží se do plastového sáčku a pošlou se ke skladování v mrazáku.

Důležitý bod: před vložením sáčku brambor do mrazničky z něj musí být odstraněn veškerý vzduch (volitelně můžete použít speciální vakuové sáčky). Zmrazené brambory není nutné před vařením rozmrazovat.

To stojí za připomenutí: při teplotách pod nulou se škrob z brambor přeměňuje na cukr. Čím déle jsou tedy oloupané hlízy skladovány v mrazáku, tím sladší.

Můžete zmrazit nakrájené brambory?

Mražené loupané brambory jsou skvělým způsobem, jak připravit jídla připravená k vaření, jejichž vaření nebude trvat dlouho.

Co je tedy třeba udělat:

1. Brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a zeminu.
2. Slupka (z mladých brambor se slupka odstraní co nejtenčí, ze staré – spolu s malým množstvím dužiny).
3. Zeleninu znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
4. Hlízy nakrájejte na tyčinku, brčka nebo kostky (tvar závisí na tom, na jaké pokrmy bude obrobek použit).
5. Připravené brambory vložte do hluboké mísy, zalijte studenou vodou po dobu dvaceti minut (důležitý postup nutný k vymytí škrobu z hlíz).
6. Brambory vyjmeme z vody, položíme na papírovou utěrku a necháme oschnout.
7. Usušené plátky vložte do igelitového sáčku, uvolněte vzduch, sáček pevně stočte a vložte do mrazáku.

K uvolnění vzduchu pomůže brčko na nápoje vložené do pevně stočeného plastového sáčku.

Případně předem připravené brambory se položí v jedné vrstvě na prkénko (pekáč, miska), poté jsou odeslány na několik hodin do šokové mrazicí komory (-18 ° C). Již zmrazené tyčinky jsou vloženy do sáčku se zipem a odeslány k dlouhodobému uskladnění v mrazáku.

Tato metoda pomáhá zachovat kvalitu produktu, aby se zabránilo slepování nakrájených bramborových tyčinek.

Brambory je nutné zmrazit po částech, nezapomeňte na podpis a datum balení. Již rozmražený výrobek nelze znovu zmrazit!

Jak pochopit, že se produkt během skladování zhoršil?

Nedodržení pravidel a podmínek skladování loupaných brambor může způsobit poškození produktu.

Pochopte, že brambory nejsou vhodné ke spotřebě, může být z následujících důvodů:

• voda, ve které byla zelenina uskladněna, byla naplněna vzduchovými bublinami (signál, že začal proces fermentace a rozkladu živin);
• hlízy jsou měkké, na dotek slizké;
• brambory jsou nepříjemné, páchnou ostře.

Při prvních známkách znehodnocení je třeba brambory zlikvidovat. Použití zkaženého produktu je plné těžké otravy a intoxikace těla.

Video k tématu článku

Jak skladovat loupané brambory, video řekne:

Závěr

Správně organizované skladování brambor na loupačku je skvělý způsob, jak si uvolnit volný čas, připravit si předem rychle uvařitelný polotovar.