Nepřilnavá pánev je moderní kuchyňské náčiní, které najdeme téměř v každé kuchyni. Díky potahu se jídlo nepřilepí na vnitřní povrch nádobí a jídlo bude zdravější. Na smažení v takových pánvích není nutné používat olej, takže pokrmy připravované na nepřilnavém povlaku lze bezpečně zařadit mezi zdravé potraviny.
Nevýhodou ochranného nátěru je jeho křehkost. Povlak se snadno poškrábe a poškodí. Článek vám prozradí, zda je nepřilnavé nádobí nebezpečné, zda je možné používat pánve s poškozenou vnitřní vrstvou a jak obnovit teflonovou pánev.
Obsah
- Je nepřilnavé nádobí nebezpečné?
- Mýty a fakta
- Jak používat pánev s poškozeným nepřilnavým povlakem
- Je možné opravit poškozený nepřilnavý povlak?
- Co je to teflon
- Jak moc škodí lidskému zdraví?
- Výběr pánve, která je bezpečná pro zdraví
- Titan
- Keramika
- Teflon
- Závěr
Je nepřilnavé nádobí nebezpečné?
Nepřilnavý povlak na vnitřní straně pánve umožňuje vařit zdravé jídlo, ale za určitých podmínek se může stát nebezpečným.
Mýty a fakta
Existuje mýtus, že jakýkoli nepřilnavý povlak je zdraví škodlivý. Ve skutečnosti je však nebezpečný pouze poškrábaný teflonový povlak, protože obsahuje chemické prvky. Pronikají do potravin, pokud je povrchová vrstva porušena.
Existuje také mýtus, že pánve s přírodním povlakem (z kamene, diamantu, keramiky, titanu) jsou tak odolné, že se nebojí kontaktu s kovovými předměty. Existuje názor, že takové nádobí lze používat bez obav o vaše zdraví. Přírodní nátěr je opravdu odolný, ale při úmyslném nárazu kovovým předmětem se může poškodit. Poškozený nepřilnavý povlak již nelze nazvat zcela bezpečným.
Je to důležité. Přírodní povlak sám o sobě žádnou hrozbu nepředstavuje, ale škrábance odhalují kov, ze kterého je pánev vyrobena. Kov při zahřívání uvolňuje škodlivé látky a dodává jídlu nepříjemnou chuť.
Jak používat pánev s poškozeným nepřilnavým povlakem
Pokud není možné rychle vyměnit poškozenou pánev, doporučuje se používat ji co nejpečlivěji:
- potraviny míchejte pouze dřevěnou nebo silikonovou stěrkou;
- nedrhněte nádobí kovovou houbou;
- k mytí nádobí nepoužívejte abrazivní prostředky;
- Pánev nemyjte v myčce nádobí;
- neohřívejte nádobí na teploty přesahující 250°C;
- Nepoužívejte pánev k pečení v troubě;
- Jednou týdně vytřete nádobí slunečnicovým olejem.
Je možné opravit poškozený nepřilnavý povlak?
Obnovit poškozený nepřilnavý povlak na pánvi doma je nemožné. Vytvoření vnitřní ochranné vrstvy nádobí je high-tech proces, který lze provádět pouze v podniku.
Nepřilnavá vrstva je směsí různých složek, která se v tekuté formě nanáší na povrch pánve. Například sprej na kámen je jemný kamenný prach smíchaný s pojivem. Tento povlak se nanáší na nádobí pod vysokým tlakem. Pánve se pak suší ve speciálních komorách.
Je nemožné opakovat tyto manipulace doma.
Co je to teflon
Teflon je polymer tetrafluorethylenu (PTFE), plastu, který má jedinečné vlastnosti a je široce používán nejen při výrobě nádobí, ale také v zařízeních. Teflon je nastříkán na vnitřní stranu pánví, aby se vytvořil nepřilnavý efekt.
Jedinečné vlastnosti teflonu:
- nízký koeficient kluzného tření;
- vysoká tepelná vodivost a mrazuvzdornost;
- nepřitahuje molekuly vody a tuku;
- chemická odolnost je vyšší než u zlata a platiny;
- teplota tání od +260°C.
Obnovení teflonové vrstvy na pánvi je nemožné. Poškozené nádobí se likviduje.
Jak moc škodí lidskému zdraví?
Výrobci nepřilnavého nádobí ujišťují, že výrobky jsou při pečlivém používání bezpečné.
Pánev potažená teflonem může být škodlivá v řadě případů:
- pokud jej zahřejete nad +230 °C;
- pokud to poškrábeš.
Přehřátý teflon uvolňuje škodlivé látky a přenáší je do potravin. Totéž se děje s poškrábaným materiálem. Polymer není po dlouhou dobu vylučován z těla a způsobuje vážné poškození zdraví.
Výběr pánve, která je bezpečná pro zdraví
Podívejme se na druhy nátěrů a jejich účinky na zdraví.
Titan
Titanový povlak je směs titanového prachu s jinou látkou. Pro tento postřik existují následující možnosti:
- titan + teflon;
- titan + keramika;
- titan + polymer.
Druhý typ ochranné vrstvy, kdy je kovový prach smíchán s keramikou, je považován za nejbezpečnější. V tomto případě dostane pánev naprosto přirozený a bezpečný povlak. Tyto pánve jsou odolné a lehké.
Keramika
Keramika je ekologický nátěr, který je zároveň bezpečný pro lidské zdraví. Tyto pánve jsou ideální nejen na smažení, ale také na pečení v troubě.
Je důležité si uvědomit, že keramický ochranný povlak je poměrně křehký. Může se nejen poškrábat, ale i rozbít.
Teflon
Plně syntetický nátěr, bezpečný pouze při striktním dodržení všech provozních podmínek. Odborníci doporučují kupovat takové nádobí s omezeným rozpočtem nebo jako dočasné kuchyňské náčiní, na cesty nebo na chatu.
Závěr
Pánve s poškozenou nepřilnavou vrstvou používejte velmi opatrně. Odborníci doporučují takové nádobí co nejrychleji vyměnit za nové. Existují přírodní a syntetické nátěry. První zahrnují keramiku, titan, kámen, druhý – teflon a teflonové sloučeniny.
Všechny pánve s nepřilnavou vrstvou vyžadují pečlivé zacházení: nedrhněte je kovovými houbičkami ani nepoužívejte silikonové nebo dřevěné špachtle. Je nemožné obnovit povlak doma a poškozená vrstva může poškodit vaše zdraví. I když je na pánev nanesena přírodní vrstva, její poškození povede ke kontaktu potravin s kovem, což zničí chuť a chemické vlastnosti pokrmu.
