Jak sýr uchovávat v lednici, aby vydržel velmi dlouho čerstvý, neuškodí znát každá hospodyňka. Pokud v rodině nejsou žádní zvláštní fanoušci tohoto produktu a zřídka se kupuje v minimálním množství, neexistují žádné zvláštní problémy. Malý kousek se rychle sní a nestihne se zkazit. Pokud je však zakoupeno několik druhů ve velkých objemech, a i když existují milovníci výroby sami, je nutné prostudovat doporučení pro umístění sýra do chladničky a způsoby skladování na jiných místech.
Základní pravidla pro skladování sýrů
Jakýkoli druh sýra je komplexem živých mikroorganismů. Proto je pro jejich uchování nutné vytvořit takové podmínky, aby se cítily příjemně, jinak buď zemřou a sýr se promění v hmotu bez chuti, nebo se začnou aktivně rozvíjet plísně a další patogenní bakterie.
Každá odrůda má svá vlastní doporučení pro skladování, ale existují obecná pravidla, která byste měli doma vždy dodržovat:
- Sýr potřebuje „dýchat“. Pamatujte na toto základní pravidlo a nikdy nekupujte produkty zabalené ve fólii. Tento sýr již nemá původní chuť.
- Ihned po nákupu je třeba sýr zabalit do pergamenu. Pokud je zakoupena v záloze, v tomto papíru musí být umístěna do volného kontejneru. Tím zabráníte vysychání produktu.
- Výrobek je nutné skladovat v regálech pro skladování zeleniny a ovoce. Nepokládejte jej na dveřní police nebo vedle mrazničky, a to ani na krátkou dobu.
- Pokud se na sýru vytvořila plíseň, vůbec to neznamená, že je celý kus zkažený. Kus zasažený mikroorganismy můžete opatrně odstranit a zbytek zabalit podle pravidel.
- Pokud žijete v soukromém domě, který má spíž nebo chladný sklep, není nutné dávat sýr do chladničky. Dříve hospodyňky uchovávaly sýr zabalený v bavlněné látce napuštěné nálevem.
- Sýry ve slaném nálevu lze uchovávat pouze ve vlastním slaném nálevu. Jiné metody nejsou povoleny.
- Aby sýr neplesnivěl, potřebuje teplotu + 6-8 stupňů a vlhkost asi 90 %. Milovníci sýrů si mohou pořídit speciální cheesecake z plastu, skla nebo keramiky. Umožňují vám vytvořit nejpohodlnější podmínky pro produkt. Některá zařízení jsou dokonce schopna kontrolovat úroveň vlhkosti.
Pokud k sýru dáte kousek rafinovaného cukru, pak se jeho trvanlivost může prodloužit téměř dvakrát.
Zmrazení
Každý odborník s jistotou prohlásí, že není možné zmrazit sýr jakéhokoli druhu. A zde je vysvětlení tohoto názoru:
- při teplotách pod 0 stupňů se konzistence produktu mění a již není možné jej obnovit;
- po zmrazení se sýr velmi drolí a již nebude možné podávat jako řez;
- Zmrazování způsobuje ztrátu čichu a chuti.
Obecně platí, že i drahý sýr, který gurmáni jedí s potěšením, se po zmrazení promění v přírodní kaučuk.
Mrazák je zároveň často využíván jako místo pro uskladnění sýrů doma i v restauracích. Nejčastěji jsou zbytky zmrazené. Proč? Protože pak se z něj dá dělat pizza jako topping a jakákoliv jiná jídla, například julienne, sýrová polévka atd. V těchto pokrmech zůstane chuť sýra téměř původní.
Další způsoby
Sýr lze skladovat asi týden bez použití speciálního chladicího zařízení. Chcete-li to provést, musíte si vzít bavlněnou utěrku nebo gázu, navlhčit ji ve studeném solném roztoku, vytlačit, zabalit sýr a dát na tmavé, chladné místo. Denně namáčejte hadřík ve slaném nálevu. Sůl zastaví množení nebezpečných mikroorganismů a dostatečné množství vlhkosti ochrání kousek sýra před vyschnutím.
Kousek sýra můžete zabalit do pergamenu, vložit do nádoby a dát do chladu.
A třetí možností je dát to do kbelíku s ledovou vodou a stlačit zátěží. Ujistěte se, že voda není horká.
Tyto způsoby skladování jsou vhodné pouze pro tvrdé sýry. Jejich trvanlivost závisí na dodržování teplotního režimu a úrovně vlhkosti.
Různé druhy sýrů nelze držet pohromadě.
Skladování sýra v závislosti na odrůdě
Zvažte, v jakém množství a za jakých podmínek by měly být jednotlivé druhy sýrů skladovány.
| Jméno | Doba použitelnosti | Podmínky skladování |
| Tvrdé | Až 14 dny | + 3-7 stupňů, vlhkost nad 85% v prostorném fóliovém obalu nebo v potravinářském pergamenu. Pokud se objeví plíseň, je třeba ji opatrně odstranit. Před podáváním se doporučuje nechat 15-30 minut odležet při pokojové teplotě. Takže mikroorganismy “ožijí” a chuť bude nasycenější. |
| Мяккий | Do 3 dnů od otevření balení. Baleno až měsíc. | V balení při teplotě -2-4 stupňů, bez něj při +3-8. Nezapomeňte pečlivě zabalit. Tyto odrůdy rychle vysychají. Když se objeví plíseň, není možné jíst, škodlivé mikroorganismy rychle infikují nejen povrch, ale i vnitřek |
| Nakládané | Až tři měsíce | Pouze ve vlastním nálevu a hermeticky balené při teplotě +2-4 stupně. Pro suluguni musíte vyrobit speciální solanku – 200 gramů soli na litr vody. Před ponořením do ní je třeba kousek sýra na hodinu namočit do mléka. Před jídlem opláchněte vodou |
| s plísní | Až měsíc | Pokud je obal vzduchotěsný, nemůžete jej dát do lednice, ale nemůžete nechat přímé sluneční světlo. Pokud byl rozbalen, je lepší jej vložit do vzduchotěsné nádoby a chladit. |
| Tavené a domácí | Až 5 dní | Je nutné uchovávat při teplotě do +5 ve skleněné nebo smaltované nádobě. Domácí produkty lze krájet a zmrazovat |
| Uzený | Až 75 dní v originálním balení až týden po otevření | Při teplotách do +4, vlhkost asi 85% |
| Tofu | Až tři měsíce | ve studené destilované vodě. Musí se denně měnit. Obal musí být utěsněn, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem. |
Co dělat, když je sýr plesnivý
Plíseň je naprosto normální výsledek životně důležité činnosti sýrových hub. Pokud se objevil na některé z tvrdých odrůd, můžete tento kousek bez obav odříznout a zbytek jíst.
Pokud mluvíme o ušlechtilé plísni, která se speciálně pěstuje na drahých odrůdách, pak o nebezpečí pro tělo nemůže být vůbec řeč. Pokud se ale vitální znaky plísně objevily na měkkém, zpracovaném nebo domácím tvarohu, v žádném případě by se neměl jíst. Zde nepomůže ani mytí, ani odřezávání postižených kusů. Tento sýr by měl být vyhozen. Je zakázáno dávat ho i jako potravu zvířatům.
Plíseň můžete odstranit bělavou, žlutou nebo světle zelenou. Pokud je tma, je lepší to neriskovat.
Советы
Pojďme si shrnout pravidla ukládání:
- různé druhy sýrů nelze držet pohromadě;
- produkt zabalený v potravinářské fólii nelze koupit;
- zakoupený sýr musí být zabalen do pergamenu, ponořen do nálevu nebo vložen do hermeticky uzavřené nádoby, podle druhu;
- sýr by měl být vždy skladován v chladu a při stabilní úrovni vlhkosti asi 85–90 %;
- pokud jsou zmrazené, pak pouze zbytky sýra a pouze nakrájené na porce, aby je bylo možné později použít na přípravu pizzy, polévek a jiných jídel;
- kůrku se sýrem předem neodstraňujte. Chrání produkt před vysycháním a zachovává jeho aroma;
- nekupujte příliš mnoho sýra do rezervy.
Sýr správně skladujte, jezte ho s chutí a nechejte, aby vašemu tělu přinesl jen samé výhody.
V denní nabídce jsou tvrdé i měkké sýry. Abyste zajistili, že si tento výrobek zachová svou kvalitu a nezplesniví, vytvořte nezbytné podmínky pro jeho skladování:
- Úložný prostor. Sýr může být na poličce lednice, ve spíži nebo ve sklepě. Pokud není nalezeno speciální místo, skladujte sýr na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu nejvýše 7 dnů.
- Teplotní režim. Ideální teplota pro skladování sýra se pohybuje od +2–7 °C.
- Vlhkost vzduchu. Nadměrná vlhkost aktivuje růst plísní na povrchu sýra. Abyste vytvořili bariéru proti plísním, neodřezávejte na sýru kůru, namažte výrobek tenkou vrstvou rostlinného oleje nebo vedle něj položte několik kousků rafinovaného cukru.
- Skladovatelnost. Tvrdé sýry se skladují 1,5 měsíce, polotvrdé a poloměkké – 2-4 týdny, měkké a nakládané sýry – 10-14 dní.
Velké kusy sýra vydrží déle. Pokud se nakrájí na plátky nebo kostky, skladovatelnost v lednici není delší než 5 dní. Pokud se na výrobku objeví nekultivovaná plíseň, postižené místo odřízněte a zlikvidujte. Pokud plíseň pronikla dovnitř, sýr se stává nevhodným ke spotřebě.
Kousek tvrdého sýra se krájí nožem: Freepik
Vlastnosti skladování sýra v uzavřeném obalu
Většina tvrdých a měkkých sýrů se prodává v supermarketech v plastových vakuových obalech. Takové balení umožňuje vytvořit sterilní podmínky pro zachování struktury, chuti a vůně produktu. Sýr můžete nechat v obalu, pokud není naříznutý nebo poškozený. Poté sýr uložte na chladné a tmavé místo nebo do lednice.
Jak uchovávat sýr v lednici? Sýr je dokonale skladován při teplotě +5 °C. Umístěte jej na střední polici chladničky nebo do prázdné přihrádky na zeleninu a ovoce. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné potraviny, které by mohly sýru dodat jinou chuť.
Tvrdé sýry v uzavřeném obalu lze skladovat v lednici až 3 měsíce, polotvrdé až 20 dní. Sýr balený v jednom kuse se skladuje 2x déle než sýr krájený.
Hlavní redaktorka časopisu Food & Wine Maria Yagoda tvrdí, že sýrový papír je považován za nejlepší obal na sýr. Skládá se ze dvou vrstev – tenkého filmu uvnitř, který zabraňuje vysychání sýra, ale zároveň mu umožňuje „dýchat“, a odolné ochranné vrstvy na vnější straně.
Sýr ve vakuovém balení: iStockPhoto
Pravidla pro skladování otevřeného sýra
Pokud bylo balení otevřeno, sýr znovu zabalte. Ve filmu se začne pokrývat lepivou vrstvou již 4. den. Pokud chcete zachovat kvalitu otevřeného sýra, použijte technologii navrženou časopisem WikiHow:
- Vyjměte sýr z původního plastového obalu.
- Přivoňte nebo ochutnejte sýr. Pokud je cítit chemická chuť, nožem seškrábněte vrchní vrstvu ze všech stran.
- Pro balení sýra zvolte pergamenový nebo sýrový papír nebo fólii.
- Na obalu uveďte, jaký druh sýra je uvnitř a kdy byl zakoupen. To je zvláště důležité, pokud máte v lednici několik sýrů. Datum vám řekne, kdy je datum vypršení platnosti.
Plátkový sýr nelze skladovat bez obalu, vyschne. Sýr nejprve zabalte do papíru a poté volně zabalte do igelitu nebo vložte do plastového sáčku s otvory. Nejlepší je skladovat plátky sýra v plastové nádobě s vroubkovaným dnem a volným víkem, říká Lisa Kaminski, redaktorka Taste of Home.
Na stole jsou rozloženy kousky různých druhů sýra: Freepik
Specifika skladování různých odrůd a druhů sýrů
Různé druhy sýrů se liší strukturou, vůní a chutí. Zaměřte se na odrůdu a dodržujte následující pravidla pro skladování produktu:
- Tvrdé sýry skladujte při teplotách od 0 do +8 °C, při vlhkosti 80 %. Po otevření uzavřeného obalu skladujte výrobek nejdéle 10 dní.
- Plísňové sýry skladujte v samostatných nádobách zabalené v papíru.
- Měkké houbové sýry s plísní skladujte při teplotách 0 až +6 °C a vlhkosti 75 % ve skleněných nebo porcelánových nádobách se vzduchotěsným víčkem po dobu nejvýše 5 dnů.
- Měkké, zrající sýry zabalte do papíru a poté vložte do malé vzduchotěsné nádoby s otvorem ve víčku (potřebují dýchat více než jiné sýry).
- Tavené tvarohy skladujte v hliníkové fólii, plastových nádobách nebo papírových kelímcích při teplotě 0 až +4 °C s vlhkostí do 90 % po dobu maximálně 10 dnů.
Jak skladovat domácí sýr? Domácí sýr vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Místo uložení: spodní police chladničky. Nakrájejte výrobek podle potřeby. Plátkový sýr spotřebujte do 3 dnů.
Domácí sýr: Pixabay
Skladování sýra v mrazáku
Lze sýr zmrazit? Sýr je vhodný ke zmrazení, ale je třeba počítat s tím, že vlivem nízkých teplot výrobek ztrácí vlhkost, mění svou strukturu a chuť. Zmrazený sýr lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Po rozmrazení se stává sušším a drobivým.
Ne všechny druhy sýrů lze zmrazit. Typicky se v mrazáku skladují čedar, švýcarský sýr, parmezán, gouda a tvrdý kozí sýr. Produkt zmrazte ve strouhané formě nebo na plátky. Strouhaný sýr vložte do sáčků nebo forem na led a kousky zabalte do pečícího papíru, aby se při rozmrazování neslepily.
Před použitím vložte zmrazený produkt do chladničky a rozmrazujte postupně po dobu 8 hodin. Zmrazený sýr použijte do 2-3 dnů po rozmrazení.
Je možné zamrazit tvaroh? Tvaroh můžete zamrazit. Podle magazínu MedicineNet zmrazí plnotučný tvaroh efektivněji než tvaroh nízkotučný. I po procesech separace a koagulace při nízkých teplotách si přebytečný tuk zachovává svou krémovou texturu.
Každá hospodyňka bude spokojena, když si sýr dlouho zachová čerstvost a příjemnou chuť. Strouhaný sýr z mrazáku je vhodný pro přípravu druhých chodů a plátkový sýr ozdobí stůl. Při správném skladování bude tento chutný produkt úspěšným doplňkem vašeho denního i svátečního menu.
